豉香甜鱼

浏览 1.2万 · 收藏 85

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

经常在外公家里吃这道菜，又下饭又美味，还不用吐鱼刺～昨天po了一张早餐图在朋友圈，很多朋友都来要做法，所以还没来得及像老人讨教，凭记忆中的味道先给大家一篇菜谱～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

小鲫鱼若干

、

豆豉适量

、

花椒适量

、

干辣椒适量

、

八角适量

、

桂皮适量

、

草果一只

、

香叶一片

、

姜两片

、

大蒜五瓣

、

小葱适量

、

盐适量

、

白砂糖适量

、

米酒适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

油适量

、

高汤(我用的是炖了四小时的猪骨+鸡骨汤) 适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
新鲜小鲫鱼处理干净(开膛破肚噔噔噔)，沥干水分，待用 (小鲫鱼全都是舅舅钓的:))
步骤2/13 点击查看大图
准备八角，花椒，干辣椒，草果，香叶和桂皮，待用 (辣椒可以依据个人口味适量增加呦～)
步骤3/13 点击查看大图
姜切片，大蒜拍碎，小葱洗净捆绑好，待用
步骤4/13 点击查看大图
准备米酒 (这是我自己做的酒酿，也可以用那种直接饮用的纯米酒～记得一定不要吝啬，因为豆豉甜鱼做出来是香甜口味的，米酒要多放)
步骤5/13 点击查看大图
高汤提前倒入一会儿炖煮的砂锅中，待用
步骤6/13 点击查看大图
豆豉洗净，切碎，待用
步骤7/13 点击查看大图
准备工作完成，就可以开始炸鱼啦～油锅烧热油烧热，直接放入沥干待用的小鲫鱼，大约炸十分钟左右
步骤8/13 点击查看大图
炸好的小鲫鱼，鱼刺是酥脆的哦～ (建议可以分两次炸，本姑娘一下子放的有点多啊～所以这个卖相……)
步骤9/13 点击查看大图
另起油锅，把切碎的豆豉煸炒香
步骤10/13 点击查看大图
接下来一次倒入准备好的八角，花椒，辣椒，桂皮，草果，香叶，和葱姜蒜，煸炒出香味
步骤11/13 点击查看大图
步骤5准备好的高汤加热至开锅，倒入生抽，老抽，盐，糖，米酒～再倒入炸好的鲫鱼～最后倒入步骤11煸炒好的所有～ (就是豆豉啊葱姜蒜花椒大料等等等～)开锅后再小火炖煮20-30分钟～
步骤12/13 点击查看大图
煮好后的鱼要浸泡六小时以后才入味哦～我平时都会放一宿～第二天一早搭配馒头和粥都是美美的哪～
最后一步点击查看大图
最后和大家说一下～糖我真的放很多呦～甜甜的很美味～当然如果比较不习惯甜甜味道的也可以做成咸的～都好吃都好吃都好吃 trust me呦～