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秘制香辣红油

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鑫雨霏霏

菜籽油每次都是妈妈时不时给我一瓶，都是有人从老家来京带过来的，传统工艺做的菜籽油炒菜，烙饼颜色好看，还特别香，不过有一个很大的缺点是颜色太重，而且烟大。得到金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，颜色透亮，没有那么沉重，先炒了一盘菜试试，味道不错，没啥烟。想起一直要做的辣红油，马上备料。四川红油要用菜籽油才地道，油泼到辣椒面的一刹那，香炸了！练好红油，口水鸡，川北凉粉，红油抄手，各种香辣菜马上就能上桌了。四川大厨说正宗四川红油要用朝天椒面，二荆条面，汉源花椒，我没买到。用的小米椒，富平辣椒，富平花椒，颜色，味道都有，也不错。
食材清单 加入采购清单
小米椒面 25克
、
富平辣椒 50克
、
富平花椒 3克
、
芝麻 22.5克
、
外婆乡小炸菜籽油 500克
烹饪步骤
小贴士

炼油过程中，注意安全，不要被烫伤。 炼油的容易选用不锈钢，瓷的的耐高温的器皿。 刚练好的红油，非常汤烫，等凉后再挪动。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-16

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