炼乳绵绵小蛋糕
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步骤1/5
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蛋黄加40克糖隔40度温水加热，边加热边搅直至蛋黄温度达38度离火，用电动打蛋器中速打至提起打蛋头时蛋液如锻带般缓慢流下
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步骤2/5
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加入炼乳搅拌，再加入22克牛奶～即一半牛奶，中速挖匀，再加入过筛的粉低速搅匀
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步骤3/5
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蛋白加糖打发至干性发泡，取一半蛋白霜到蛋黄糊中搅匀再把另一半蛋白霜倒进去搅匀
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步骤4/5
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色拉油加剩下的22克牛奶搅拌均匀，加一大匙蛋糕糊搅拌均匀再全部倒进蛋糕糊中拌均匀装入纸杯，九分满即可。
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最后一步
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烤箱预热，150度25～27分即可。这款蛋糕不会太上色，只要用手轻拍蛋糕表面，手感结实就说明蛋糕熟了。
这款蛋糕采用分蛋海绵方法，将蛋黄和蛋白分别打发。大家都知道做蛋糕时蛋白打发很重要，其实蛋黄打发也很重要，只有蛋黄充分乳化，才能做出细腻好吃的蛋糕。
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发布于 2016-06-15
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