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自制酱料秘制叉烧的做法

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自制酱料秘制叉烧

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1小时以上 | 切墩(初级)

食材：

、

前腿五花肉 250g

、

酱料：

、

生抽 20g

、

五香粉（十三香） 1g

、

黄冰糖 20g

、

麦芽糖 60g

、

老抽 10g

、

米酒 15g

、

蜂蜜 20g

、

红曲粉 2g

、

配料：

、

姜几片

、

大蒜 2瓣（拍散）

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
肉洗净，放入保鲜盒，倒入所有酱料和配料（所有的酱料混合在一起，倒入锅里煮热，让冰糖和麦芽糖化开）腌制，搅拌后放入冰箱冷藏24小时，途中每隔几小时拿出来翻个面，让其完全入味；
步骤2/9 点击查看大图
烤盘上放锡纸，把腌好的肉放上去，锡纸的四边最好往上折一下，以免汁水流到烤盘上不好清洗
步骤3/9 点击查看大图
另外拿一个碗，用蜂蜜和老抽调匀备用；
步骤4/9 点击查看大图
烤箱200度预热10分钟，放入装着肉的烤盘，烤肉的时间约为40分钟（因为烤的过程中我拿出来刷蜂蜜酱油汁好几次）；
步骤5/9 点击查看大图
烤15分钟左右，肉的边缘开始有点微焦，很多的汁水就出来，掺和着五花肉的肥油锡纸会沾上一层黑色焦油，这时得换一张锡纸；
步骤6/9 点击查看大图
换锡纸时顺便翻面，当双面上色均匀时盖上一张锡纸，以免烤焦（边烤边涮蜂蜜酱油汁，这样烤出来会漂亮些）；
步骤7/9 点击查看大图
烤肉时别闲着，把腌肉的汁煮开勾个芡，成沾汁，吃的时候沾着吃味道更好；
步骤8/9 点击查看大图
烤好的叉烧就是这样的，有点微焦，色泽鲜润；
最后一步点击查看大图
切好，装盘，上桌！！！！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-12

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