红豆丹麦手撕面包

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儿子点评道：“面包很香，又甜又脆又好吃！” 揉面：面包机PE8500W 烘烤：PE5386烤箱，上下火180度中下层，烘烤35分钟模具：金色不粘8寸一体天使中空戚风烟囱蛋糕模具

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 225克

、

低筋粉 75克

、

酵母 6克

、

清水 126克

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黄油 24克

、

全蛋液 45克

、

细砂糖 30克

、

炼奶 15克

、

盐 4克

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奶粉 9克

、

裹入用黄油 140克

、

蜜红豆适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将主料中黄油除外的食材，按照先液体后固体的顺序放入面包机内，启动一个揉面程序iMix，时间20分钟。程序结束后放入24克黄油块，再次启动一个iMix程序，面团能拉出薄膜即可。
步骤2/10 点击查看大图
将面团装入大号保鲜袋里，擀薄，放入冰箱冷冻30分钟。
步骤3/10 点击查看大图
裹入用黄油从冰箱取出，放入小保鲜袋里擀开成薄片状。冷冻的面团取出，擀成黄油片的两倍面积。将黄油片放在面片的左端，折起右端的面皮，覆盖包裹着黄油片。
步骤4/10 点击查看大图
将包裹着黄油的面片擀成长条形，在中间三分之二处放入适量的蜜红豆，然后盖上左端的三分之一面片，再在其上撒上适量的蜜红豆，最后盖上右端三分之一的面片。将折叠好的面片放入冰箱冷冻10分钟。
步骤5/10 点击查看大图
取出冷冻完毕的面团，裁去两边缘面团，然后将面团压开，然后两片长方形面团重叠在一起。
步骤6/10 点击查看大图
用轮刀分成5份，编织五股辫。如果不会编织五股辫，可以分成3份，编织简单一点的三股辫子。
步骤7/10 点击查看大图
将编织好的面团放入模具，盖上保鲜膜，放入烤箱，使用发酵档进行发酵，时间70分钟。
步骤8/10 点击查看大图
面团发酵至八九分满即可。
步骤9/10 点击查看大图
烤箱180度预热10分钟，然后将其放入倒数第二层，烘烤35分钟。后期面包表面需盖上锡纸，防止面包过度上色。
最后一步点击查看大图
出炉后立即倒扣冷却。

小贴士

1、此方使用的酵母比普通面包要多，主要与其制作工艺有关，面团一共冷藏发酵40分钟，整形后再进行了70分钟的主发酵，总的发酵时间短及发酵温度偏低。 2、如果全程用面包机制作，烘烤时间请选择1小时，发酵程序请用米酒/酸奶发酵程序。

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发布于 2016-06-12

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