手工果酱之－－假装土豪的红酒车厘子（樱桃）果酱

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很少有人愿意拿车厘子做果酱，因为它贵～然而老妈说，车厘子之于本地樱桃，就如品种鸡之于山野散养鸡，寡淡无味！好吧，你既不爱，我也无情，为了不让它们被浪费，决定换一种吃法，更加惊艳，更加甜美！不过，好的果酱就如好的香水，若无层次分明的前中后调，仅从视觉上看，毕竟和葡萄果酱无甚差异呢！它的高贵典雅、它的价高物美，只有配上红酒才能呈现。

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1小时以上 | 配菜(中级)

车厘子 1000g

、

红酒 150ml

、

冰糖 300g

、

柠檬 1只

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
原料全家福，红酒忘摆拍了～
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工具全家福，当然只是一部分～
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车厘子洗净去蒂，挑出烂果。注意，烂果一定要整颗丢掉，否则会影响果酱的味道！
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车厘子用小刀剖开去核。
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这里有个小技巧，用刀的中间部分剖开车厘子的＂桃心＂，上下一压，即可把车厘子分成两半。两手把车厘子沿刀口剥开，用刀尖可以轻松挑出果核，2斤的车厘子新手大概20分钟就可以处理完。
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处理完的车厘子。
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取半只柠檬，用刀尖剔除柠檬籽；红酒一杯，约150ml；冰糖300g。其中，柠檬和冰糖可以视车厘子的酸甜度有所调整，300g冰糖为起步价，只可多，不可少。
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先把柠檬汁挤在处理好的车厘子上（为防止落入柠檬果肉，可以先挤出柠檬汁后用滤网过滤），再依次加入冰糖和红酒。
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混和均匀后蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏。
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每隔4个小时取出，用筷子搅拌均匀，让原料充分混合。
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因为车厘子比较硬，所以要放足24小时。最终取出的半成品，车厘子的汁液已经大部分析出，基本没过固体果肉。
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取2／3果肉，用料理机搅碎。
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成品是这样，把剩下的原料和搅碎的果肉混合在一起后，就可以开始加热了。
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用的康宁锅，拍出来没那么好看。这上面的浮沫含有大量水果原汁，所以先不用去除，直接大火烧开。待果汁沸腾后关火，把上层浮沫去干净。
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之后再次开大火，出现的沫子就是涩汁了，这次不用关火，转成小火，用勺子直接去掉就可以了。这里更好用的工具是双层滤网，适合新手，我的找不到了，直接用勺子。
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除干净涩汁的果酱原汁，碗里就是沫子哈。
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40分钟的黑暗料理时刻，前20分钟，一边用小火熬果酱，一边处理玻璃瓶容器，当然，要时时关注果酱，用木铲搅拌防止粘锅。（如果粘锅糊底，为避免损失不要搅拌，立刻把果酱倒出，锅洗干净后再重新倒入，大火烧开后小火继续加热。）
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玻璃瓶和装果酱用的不锈钢漏勺放在烧开的水里煮10分钟，充分消毒，杯盖不能煮，用开水烫过后沥干。
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未研碎的果肉在高温之下逐渐软化，最后口感非常好，会增加果酱的韧劲和质感。
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后20分钟，果酱已经有一定的粘性，不可以再离开火，要用木铲不停地搅拌，确保不糊底。糊状的黑暗料理要变得Q弹润滑，酱体深凹，没有什么流动性才算成功，此时，成品果酱的体积只有之前果汁的1／3。
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排排坐，等果酱，先到有，后到无。
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车厘子不仅价格贵，成酱也少，两斤只能做200ml的瓶子2瓶。装入果酱后，要趁热盖紧瓶盖倒置，直至果酱完全冷却、凝成后再翻转过来，擦干净瓶子放在阴凉处，不开封，常温可放三个月，冷藏可放半年，开封的话要放进冰箱冷藏，一周内吃完。
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当然，果酱做好之后要密封至少一周再食用，给它们充分的熟成时间。时间越长，果酱的酱味越醇厚，而做好的红酒车厘子果酱，以热情洋溢的果香为前调，酸甜可口，再佐以淡淡酒香，层次分明，着实令人着迷。