百利甜酒核桃磅蛋糕

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核桃磅蛋糕是我妈最爱的蛋糕，一阵子就让我做一次给她吃。家里有两瓶共100ml的小百利甜酒，正好都用了做了百利甜核桃磅蛋糕，口感细腻非常浓郁的酒香味，真的超好吃。这款磅蛋糕相比其他磅蛋糕的口感要更加松软一些。因为液体量比较大，并且出炉后还刷了很多糖水酒水。所以挪动的时候要格外小心。做磅蛋糕我觉得最最重要的就是电动打蛋器打发的时间一定要足够，我在做的时候边上有个计时器，放入糖粉或蛋液后我都要高速打发整1分钟，所以做完了会觉得手臂很酸很麻。这样才能保证黄油被打入了足够的空气，后期蓬发的才更好。我个人喜欢直线型的大裂谷，所以烤制15分钟的时候会拿出来划一刀，这样裂口平整，也可以不这样，就让蛋糕形成自然的裂痕也很美。个人习惯做磅蛋糕我是一定用糖粉的，砂糖会不能完全融进黄油中，做出来的会稍微有点粗糙。还有一点就是我建议模具都要用烘焙纸，有些防粘的模具不一定完全防粘，这样容易失败哒。我这个没有放是因为我一直用这个模具，都不粘的。配料可制作一条彩味之行的超长磅蛋糕模具尺寸是 33x8.7x6.5cm

食材清单加入采购清单

黄油 200g

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鸡蛋 170g

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糖粉 120g

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低粉 200g

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泡打粉 3g

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杏仁粉 40g

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百利甜酒 60g

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核桃仁 120g

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水（糖水） 74g

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糖（糖水） 32g

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百利甜酒（糖水） 40g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好所需要的所有的材料
步骤2/18 点击查看大图
先来煮糖水，水和糖放入小锅中煮沸后凉凉至室温加入百利甜酒备用
步骤3/18 点击查看大图
核桃放平底锅小火炒制10分钟
步骤4/18 点击查看大图
黄油切小块，室温软化备用
步骤5/18 点击查看大图
糖粉分3次倒入黄油中，每次放入糖粉用打蛋器打发1分钟
步骤6/18 点击查看大图
此图就是添加了所有的糖分后的状态，打发后的黄油面糊应该是体积膨大1倍，颜色发白，并且很柔软的感觉
步骤7/18 点击查看大图
全蛋液分5次倒入黄油糊中，每次放入全蛋液后打蛋器打发1分钟
步骤8/18 点击查看大图
此图就是添加了所有的全蛋液分后的状态，打发后的黄油面糊应该是体积膨大2-3倍，颜色发白，并且很润滑很有光泽的感觉，状态感觉更像是冰淇淋那种质地。全蛋液夏天的时候用冰的，冬天的时候用室温的
步骤9/18 点击查看大图
筛入面粉泡打粉和杏仁粉后翻拌到无干粉状态
步骤10/18 点击查看大图
一次倒入百利甜酒，继续翻拌至面糊完全吸收
步骤11/18 点击查看大图
倒入核桃仁，翻拌
步骤12/18 点击查看大图
这张图就是放入了所有的材料后的状态，会更加润滑夏天温度高如果有点稀要放冰箱冷藏一会
步骤13/18 点击查看大图
模具中放烘焙纸防粘（不沾模具除外），放入面糊后，用小挂刀互相找平后整理成两端稍高中间稍低的状态
步骤14/18 点击查看大图
入炉前震几下模具取出大气泡放入预热好的烤箱170度烤制55分钟左右烤制到15分钟的时候拿出来用剪刀快速的划一刀，有助裂口更好看（此步骤可省略）
步骤15/18 点击查看大图
出炉后马上刷糖水，要全部刷进去
步骤16/18 点击查看大图
温温热的时候将磅蛋糕用保鲜膜多包裹几层，室温一夜后转入冰箱冷藏回油3天后，切片食用更佳
步骤17/18 点击查看大图
撰写制作步骤
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撰写制作步骤

小贴士

核桃磅蛋糕是我妈最爱的蛋糕，一阵子就让我做一次给她吃。家里有两瓶共100ml的小百利甜酒，正好都用了做了百利甜核桃磅蛋糕，口感细腻非常浓郁的酒香味，真的超好吃。这款磅蛋糕相比其他磅蛋糕的口感要更加松软一些。因为液体量比较大，并且出炉后还刷了很多糖水酒水。所以挪动的时候要格外小心。做磅蛋糕我觉得最最重要的就是电动打蛋器打发的时间一定要足够，我在做的时候边上有个计时器，放入糖粉或蛋液后我都要高速打发整1分钟，所以做完了会觉得手臂很酸很麻。这样才能保证黄油被打入了足够的空气，后期蓬发的才更好。我个人喜欢直线型的大裂谷，所以烤制15分钟的时候会拿出来划一刀，这样裂口平整，也可以不这样，就让蛋糕形成自然的裂痕也很美。个人习惯做磅蛋糕我是一定用糖粉的，砂糖会不能完全融进黄油中，做出来的会稍微有点粗糙。还有一点就是我建议模具都要用烘焙纸，有些防粘的模具不一定完全防粘，这样容易失败哒。我这个没有放是因为我一直用这个模具，都不粘的。本次使用美的智能电烤箱T7-L382B二代，38升 1800W

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-11

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