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香辣鱼片的做法

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香辣鱼片

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10-30分钟 | 配菜(中级)

草鱼四分之一条

、

干辣椒适量

、

青辣椒一个

、

葱姜蒜适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

耗油适量

、

盐适量

、

味精适量

、

糖适量

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
我买的草鱼太大，六斤多，所以就用了四分之一条！剔肉从尾部捋着鱼刺剔就可以了，很简单！
步骤2/9 点击查看大图
切成硬币厚度的鱼片，每一片一定带皮！否则鱼肉很容易碎掉
步骤3/9 点击查看大图
鱼片加料酒，盐，胡椒抓匀入味，用稠稠的水淀粉加入，抓匀！
步骤4/9 点击查看大图
干辣椒切成段，用开水泡10分钟，去一下燥
步骤5/9 点击查看大图
炒辣油，温油煸炒辣椒段，加入适量芝麻
步骤6/9 点击查看大图
宽油炸鱼片，第一遍是为了鱼片熟透，中火就可以了，炸制浅黄色！第二遍复炸，高火高油温，炸制金黄色
步骤7/9 点击查看大图
蒜切成片，葱一部分切成末，一部分切成丝！姜切成末。青椒切成丝
步骤8/9
调制碗汁：一勺生抽，半勺盐，一勺糖，一勺鸡汁，半勺耗油，半勺老抽，加三勺水和匀，备用
最后一步点击查看大图
窄油爆香葱末，姜末，蒜片后，倒入碗汁和辣油，炒至浓稠（一定要尝一下，碗汁可能根据自己量的容器不一样，味道咸淡不一样，这时还可以补救）！下入葱丝和青椒丝，翻炒一分钟，下鱼片大火快炒！倒入一点香油！

小贴士

葱丝可以更换为香葱！青椒可以更换为彩椒

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-11

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