可可戚风蛋糕胚

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给朋友们做生日蛋糕，都要烘焙戚风蛋糕，但是没特意拍过制作过程，昨天正好要给朋友妈妈做生日蛋糕，特意拍了组图，和朋友们分享一下制作方法。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 80g

、

可可粉 10g

、

牛奶 60g

、

油 50g

、

鸡蛋 5个

、

糖粉 50g

、

白醋 1g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备所有食材，出图没拍油、盐、白醋的图片。
步骤2/15 点击查看大图
把蛋白和蛋黄分离好，待用。
步骤3/15 点击查看大图
牛奶种放入20g糖粉（另外30g是放入蛋白中的），搅拌均匀，让糖粉融化于牛奶中。
步骤4/15 点击查看大图
牛奶中倒入油，搅拌均匀。
步骤5/15 点击查看大图
当油和奶搅拌为浑浊液体，倒入提前搅拌均匀的蛋黄液中，搅拌均匀。
步骤6/15 点击查看大图
倒入过筛后的可可粉，搅拌均匀。
步骤7/15 点击查看大图
倒入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀。
步骤8/15 点击查看大图
这是搅拌好的可可糊，搅拌的手法划8字，别划圈，容易消泡。
步骤9/15 点击查看大图
蛋白中加入盐和白醋，1档打发蛋白至大鱼眼泡出现加10g糖粉继续打发，打至小泡加10g糖粉继续打发，这时可以换2档边打边转动电打蛋器，蛋白液出现有发稠的状态加剩下的10g糖粉，并转到1忙速度继续打发，出现明显纹路关掉打蛋器，提起就可以看到三角形，并且不会变形，如图。
步骤10/15 点击查看大图
打发蛋白分三次与可可糊混合，蛋白三分之一放入可可糊中，搅拌均匀。没有明显的蛋白，加第二次蛋白，继续搅拌，同样需要混合均匀，第三次是把加有打发蛋白的可可糊倒入剩下的打发蛋白中搅拌均匀。（搅拌方法仍然是画8字）。
步骤11/15 点击查看大图
搅拌好的蛋糕糊倒入8寸活底儿蛋糕模具中，到的时候最好好一点儿位置倒下。如图。
步骤12/15 点击查看大图
蛋糕糊倒入模具后，震出气泡，放入预热后的烤箱中（预热时间不要久几分钟就好，烤箱开始温度过高，蛋糕攀爬快，很容易开裂或塌腰）。烤箱中层，上下火130度（根据个人烤箱性格定温度，我的烤箱是长帝38升的），烘焙60分种。
步骤13/15 点击查看大图
这是烘焙20分钟的可可戚风。
步骤14/15 点击查看大图
时间到，蛋糕从烤箱中取出，从距离桌面20厘米的水平的位置落下，三次，震出气泡，倒扣，冷却后脱模。
最后一步点击查看大图
这是做蛋糕分层的可可戚风蛋糕胚。

小贴士

1.搅拌方法为画8字，并且不要过度搅拌，容易消泡。2.蛋白打发需要分三次以上加入糖粉。3.烘焙时间请根据自家烤箱来定。4.从烤箱中取出需倒扣后，冷却再脱模。5.蛋白中加入白醋是去腥味。也可以加几滴柠檬汁，加盐是为了蛋白打发的更好。

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发布于 2016-06-10

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