全麦紫薯花样馒头

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点心里面，中式面食相比西式来说，没那么多油多糖多热量。尤其是我们传统的包子馒头饺子，可谓真正的健康美食。做惯了面包蛋糕饼干，偶尔也来点中式面食，会觉得美味极了~ 这款添加了真正紫薯的全麦花样馒头，无油无糖，粗粮的口感，更营养健康哟！

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋粉 300g

、

全麦粉 200g

、

酵母 5g

、

温水（化酵母） 50g

、

清水 180g

、

紫薯随意

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
称量好材料。紫薯我只用了这么多的量，在后面做馅的时候少了，如果想多包点紫薯馅的多备点哈！
步骤2/16 点击查看大图
5g酵母用50g温水化开后静置15分钟。（我用的安琪小包装，一包5g的那种。）
步骤3/16 点击查看大图
水、酵母、面粉依次倒入面包机。没有面包机的就用手揉吧~准备个大盆，倒入面粉和酵母，再慢慢加水。水不要一次加太多，觉得少了再加。边加边用筷子搅拌，大概拌到面粉成棉絮状就可以用手揉了。手揉的会比面包机揉的口感更好！
步骤4/16 点击查看大图
启动面包机揉面程序，一次是30分钟，我一般会让它揉2次，即一个小时。揉好后不管它，盖好面包机盖子让它自己发酵就可以了。夏季比较快，大概2个小时内就可以发酵好，冬季就需要三四个小时了。发酵到用手把面团戳个洞下去不会反弹复原就差不多了。
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扒开面团，会看到发酵好的面团里面成蜂窝状，这样就是发酵好了。
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将面团取出放到揉面垫上，用手用力揉搓排气，揉好后再用擀面杖擀平。我因为做了几种花样，所以将面团分成了几份。这个是做玫瑰样式的，先将面团擀成长舌状。
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紫薯提前蒸熟去皮，用勺子压成泥。
步骤8/16 点击查看大图
取适量紫薯铺在擀好的面皮上，从下至上卷起。
步骤9/16 点击查看大图
卷好后从中间一分为二，然后将其切面立起来，即成玫瑰花状了。
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花卷状的做法，将面团擀成四方形，边上切齐。同样取紫薯泥涂上，再从任意一侧卷起。
步骤11/16 点击查看大图
卷好后收口朝下，再按等量大小切开即可。
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开花馒头的做法，将面团擀成圆形，再取紫薯泥放面皮中间，像包包子一样包起来，收口朝下，再用小刀在顶部划个'十'字即可。不要划太深，蒸的时候还会开的。
步骤13/16 点击查看大图
这里是一部分，后面的没有紫薯泥了，都做成了没有馅的纯全麦馒头。
步骤14/16 点击查看大图
蒸好后~全麦的表皮会比白馒头的粗糙，颜色偏黄，没白馒头白，口感也没那么细腻，但是胜在健康哇！现代人吃的食品都是精细加工的，在外面也基本买不到真正的粗粮食品，所以偶尔自己动手做点粗粮来吃也不错。
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真正的紫薯馅！看着都好想吃吖~
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成品~

小贴士

1、喜欢紫薯的多准备点紫薯做馅~ 2、这个馒头是原味的纯天然的粗粮口感，喜欢吃甜馒头的，面粉里面可以加点糖，紫薯泥里面也可以加点糖。还可以将清水换成牛奶。 3、关于水量的问题，由于每个人的面粉吸水性有可能会不同，所以建议大家一次不要加太多水，看到水少了再少量加。万一多了可以加点面粉，但是面粉不能加太多，因为酵母和面粉的比例一般是1:100，如果面粉太多的话会导致酵母不够，影响发酵。

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发布于 2016-06-10

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