咸肉粽子

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今天是农历端午节，吃粽子是中国人民的传统习俗之一。粽子，又叫做“角黍”、“筒粽”。其由来已久，花样繁多。端午节的早晨家家吃粽子纪念屈原，一般是前一天把粽子包好，在夜间煮熟，早晨食用。端午节，为每年农历五月初五。据《荆楚岁时记》记载，因仲夏登高，顺阳在上，五月是仲夏，它的第一个午

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250克
115克
790克

5857
千卡

这道菜高盐,盐摄入过高有害健康～

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30-60分钟 | 切墩(初级)

糯米 1000克

、

小苏打 10克

、

五花肉 400克

、

粽叶 1把

、

盐 12克

、

料酒 2汤匙

、

酱油 2汤匙

、

蚝油 1汤匙

、

五香粉半茶匙

、

黑胡椒粉半茶匙

、

生抽 3汤匙

、

棉线适量

、

水适量

、

香油 1/4汤匙

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备食材：糯米、去皮的五花肉、粽叶、小苏打
步骤2/18 点击查看大图
将糯米用清水淘洗两遍，将水滗出去，重新加入清水浸过糯米3厘米以上，将糯米浸泡一夜
步骤3/18 点击查看大图
五花肉切小块
步骤4/18 点击查看大图
切好的五花肉放入容器中，加入调料（辅料里面除水和棉线以外的料全部加入，盐只放2克）
步骤5/18 点击查看大图
抓匀提前腌制一晚，天热要入冰箱冷藏腌制
步骤6/18 点击查看大图
用小刷子将粽叶一片一片刷净后放开水中煮5分钟，捞出待用
步骤7/18 点击查看大图
泡好的糯米沥干水待用
步骤8/18 点击查看大图
小苏打放入碗内，加少许水溶解成苏打水
步骤9/18 点击查看大图
将沥干水的糯米重新倒入泡米的盆内，加入苏打水和10克盐
步骤10/18 点击查看大图
拌匀并静至半小时
步骤11/18 点击查看大图
取一片粽叶卷成一个圆锥状（叶片比较窄的要用两片重叠再稍微错开一点以便增加叶片宽度），注意尖部要紧闭，以防漏米。
步骤12/18 点击查看大图
用勺子往圆锥状的筒中舀入1汤匙糯米并用筷子捅一桶
步骤13/18 点击查看大图
加入一块腌好的咸肉
步骤14/18 点击查看大图
再盖上一层糯米，九分满即可。
步骤15/18 点击查看大图
左手虎口处握住锥形，右手将上层糯米用手指稍微压平，然后将多余的叶子翻折下来包住米，随即用手将叶子的两侧捏下去，之后的粽叶尾端向一侧折叠，然后绑上棉线
步骤16/18 点击查看大图
包好的粽子放入电高压锅，加水与粽子平行或淹没过粽子1厘米左右，
步骤17/18 点击查看大图
盖紧盖子，接通电源后按蹄筋键（系统自动显示时间为40分钟）开始煮粽子，听到高压锅发出'滴滴滴'提示音后表明时间已到，粽子已煮好。即可切断电源，继续焖半小时后再开盖取出，也可以焖几个小时等粽子凉了再出锅
最后一步点击查看大图
放凉后剥去粽叶方可食用。晾干粽叶上的水份再食用风味更佳。

小贴士

1.糯米要提前泡胀发10小时左右 2.肉要提前腌制，最少要腌2小时，喜欢吃肉的话可能每个粽子里面多包几颗肉 3.粽叶里舀入一勺糯米后用筷子捅一捅，稍微压实，这样包出来的粽子比较紧实好看 4.做好的粽子一次吃不完，可以放到冰箱冷冻层保存，吃的时候放蒸锅里加热。如果是用普通的锅煮粽子，时间要适当延长，差不多煮4小时左右 5.粽子包法多样，可以按自己的喜好包成长棕、四角棕、三角粽、塔型粽、锥形粽等等，关键是别露米即可 6.高压锅加水只能8分满，如果粽子一锅煮不下的话可以分两锅煮。1000克米我包了24个粽子，刚好煮一锅。 7.粽子的主要原料是糯米，从中医的角度来看，其性味甘温，有健脾暖胃、补中益气的功效。《本草纲目》中称糯米能“暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。”芒种过后，天气日益炎热，身体表面血流增加，肠胃功能逐渐下降，人容易苦夏消瘦，端午吃糯米粽子正好能够改善这一问题。 8.糯米含有高质量的淀粉质和B族维生素、不饱和脂肪酸、纤维素等营养成分。但是糯米含的蛋白质较少，并且十分缺乏赖氨酸、色氨酸，维生素A、维生素C和维生素D，钙含量较高但不易被人体吸收。因此将糯米包上馅料制成粽子，搭配食用，则可以避免营养不全面。 9.粽子天然健康、营养全面，但是因其热量偏高，而且糯米黏度大、不易消化，老人、孩童及消化功能差的人群不可贪吃，以免影响肠胃及正常饮食；而心血管病患者、“三高”人群、糖尿病患者、胃肠病患者都要慎食甚至禁食粽子。即使是肠胃健康的人，也不能在一大早或晚上睡前两小时吃粽子，否则会使糯米停留在胃里时间太长而不消化，应尽量选在中午和下午吃，并遵循“少食多餐”的原则，每次一至两个即可。吃粽子的同时，搭配蔬菜、水果可增加纤维质的摄取，帮助肠、胃蠕动，避免因吃粽子引起的腹胀、腹泻等症状。这样搭配饮食不仅营养均衡，还能过个轻轻松松、肠胃无负担的端午节。

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发布于 2016-06-09

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