【端午飘香】绿豆糕

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五月五，庆端午。绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。过端午除了吃粽子、喝雄黄酒外，必备的就是绿豆饼甜而不腻的绿豆饼啦～

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1小时以上 | 切墩(初级)

带壳绿豆／去皮绿豆 90g

、

糖 20g

、

蜜糖 5ml

、

无味油 8ml

、

牛奶 10ml

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
【带壳绿豆】把绿豆淘洗一遍，加水（超过绿豆表面，绿豆吸水很强，要多加水），浸泡12小时。浸泡后，有些绿豆壳已经脱开，有的还没有。没脱壳用手轻轻搓洗一下就掉了。【去皮绿豆】绿豆淘洗一遍，加水（超过绿豆表面），浸泡12小时。制作绿豆糕需要使用到没有皮的绿豆，上面列举了两种原绿豆的处理方法，大家按自己的情况选择哦～
步骤2/15 点击查看大图
现在是六月份，广州的天气热。我担心绿豆发芽，就把绿豆装进瓶子里放入冰箱浸泡了。（温度低不容易发芽）如果是天气比较凉的时候就不用这样啦～
步骤3/15 点击查看大图
从冰箱拿出来，泡了一夜的绿豆明显涨大了。
步骤4/15 点击查看大图
拿筛网把沥去浸泡绿豆的水。
步骤5/15 点击查看大图
放入容器，开始蒸绿豆，不用放水。可以直接在煤气炉上隔水蒸，也可以放在炖锅蒸锅之类里蒸，目的就是蒸熟变软而已。我是用炖锅的，图中的是配的容器。蒸了刚刚一个小时。蒸到绿豆很粉就可以了。（其实我觉得选大点的容器，把绿豆摊开一点会更快熟）
步骤6/15 点击查看大图
趁热把糖倒入蒸熟的绿豆里，用绿豆的温度把糖融化。糖和绿豆搅拌时，绿豆已经搅烂一点了。
步骤7/15 点击查看大图
把上一步的绿豆倒入保鲜袋，用棍子彻底碾成末。
步骤8/15 点击查看大图
碾好后的样子。
步骤9/15 点击查看大图
在里面加入蜜糖，油，牛奶。
步骤10/15 点击查看大图
加入液体后的绿豆末已经成团了。
步骤11/15 点击查看大图
把绿豆团分为30g一个的小团。
步骤12/15 点击查看大图
月饼模具装好花片，撒上熟淀粉防粘。一定一定一定要选择花纹简单点的花片，不然很难脱模！
步骤13/15 点击查看大图
放入绿豆团。
步骤14/15 点击查看大图
用点力压到底。脱模时轻轻抖动模具会更容易。我在下面垫了一层糯米纸，以便移动。
最后一步点击查看大图
依次完成。这个方子大概能做六个。更多图片请看‘学做’一栏。