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天然酵母-鲁邦种levain

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阿姿

在一个清晨，晴小妞儿告诉我她领到了一段爱情的结局——与远在非洲工作的男友分手了。 而在这结局之前，或许会有人对她这段恋情说：“明知前路一片不靠谱，为何还要爱？”或者“明知不会有结局，为何还要奋力在一起。” 而晴小妞儿自己说：“感情里如果不说，不做，不用力过猛，又怎么确定是真的？” 爱情的结局，在爱着的时候就是一个谜。 年少的人啊，爱上了什么人，都想要倾尽自己的全部。晴小妞儿就是这样，没心没肺地展开一段超长距离的异地恋，我曾开玩笑地问她：“你的男友到底是在非洲还是在手机里？”她在我面前模仿熊本熊的模样跳了两下，蠕动了两下，就把这问题打马虎眼儿混过去了。 没错，有了手机网络以后，人与人即使分得再远，也可以籍着手机的的便利互相嘘寒问暖，你侬我侬，手机里那一段段小音讯，一串串文字，甚至一阙阙情歌……日日享用这些温存的你一定要认识到，你手机里的那个他恐怕不见得就是在远方的那个他。你用想象填满了内心爱的空间，最终，你奋力爱的到底是谁？ 爱情的结局是什么？ 是独占彼此吗？是执手偕老吗？是婚姻吗？是分离吗？是彼此怨恨吗？ 我想，都不是，爱的结局只有一个，那就是不爱了。因为，当我们爱着，就没有结束。 最近很喜欢一句话【like the time，they go.】一切都会流走，一切终会结束，只是，在年少的时候，就是应该勇敢奋力地去爱，爱里两个人纠纠结结也很难说是非对错，多年之后想念爱着某人的那段生活，至少它是人生中一个浓烈的阶段。想念里面好的部分，爱总是为人积攒一些力量和质感，这些东西在老去的日子里终会派上用场。 有能力奋力去爱，真好！少年就该做少年该做的事！ 只是，年少的时光转头便会没了。过了奋力去爱的年龄，我这怪阿姨就只能做点怪阿姨该做的事情。比如，养点儿安静的宠物。 我的宠物个数比较多，它就是酵母君，随便一抓就成千上万个，它有个洋气的名字叫 levain！ 鲁邦种 levain 鲁邦种是法国面包师最常使用的天然酵母种，适合用来做一些传统的欧式面包，法棍，乡村包，黑麦面包和布里欧修，都可以用鲁邦种来做酵种，它有液态鲁邦种与鲁邦硬两种培养方式，鲁邦种中的乳酸菌与酵母菌大约是100：1，所以添加鲁邦种自然发酵的面团中乳酸的风味会非常明显，同时鲁邦种还能软化面筋组织，让面团更好地保湿以及延缓淀粉的老化，让面包吃起来更为滋润。 鲁邦种是非常任性的宠物，首先，它的制作是需要很长的时间，同时他会根据培养中使用的面粉的不同而产生差异，蛋白质和灰分的含量会直接影响到鲁邦种的气味，酸度以及质感。所以鲁邦种的状态并没有一个硬性的标准，它需要面包师经过长期的实验，得到自己喜欢的状态。如果想做出好面包，鲁邦种的使用也要使用酸度计测量确认后再使用，酸度以PH3.5-3.8为佳，若PH值太低，则会让面筋过软，味道过酸。 开始鲁邦种的喂养之旅吧（先确定你有足够的时间和耐性照管哟。）
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小贴士

配方上的量是比较大的，如果要在家里做，自己算算需要用到多少，然后 计算一下再做，千万不要问我怎么算，我一定不会回答你，因为我数学很差的，5555

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-09

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