柠檬挞｜美食台

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柠檬挞颜色亮丽，味道清爽，吃多少就不会觉得腻。今天我们就邀请了幻品及顶厨学院（幻品LAFantasia）研发团队的成员Maggie来做柠檬挞，扎实的挞皮、酸甜的内馅，一口就爱上！

食材清单加入采购清单

掌勺(高级)

黄油 173克

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糖粉 80克

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面粉 220克

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杏仁粉 80克

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鸡蛋 2.5克

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蛋黄 160克

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蛋清 80克

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柠檬汁 100毫升

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牛奶 467毫升

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卡仕达粉 1克

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淀粉 53克

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白砂糖 183克

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香草荚 1/6根

、

柠檬皮适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
一，制作挞底（参考草莓挞的做法，5～7没有拍，可以用草莓挞片段）1. 取100克黄油和80克糖粉，打发至充分混合2. 在混合物中加入200克面粉和80克杏仁粉，打发至颗粒状3. 加入72克鸡蛋（1.5个），打发至面团状4. 封上保鲜膜，冷藏5～8小时5. 取出面团，擀至3毫米的厚度6. 刻圆后压入挞模，并修边7. 烤箱预热150度，烤制10～15分钟
步骤2/4 点击查看大图
二，制作柠檬酱1. 取柠檬汁100毫升（约2.5个柠檬）2. 混合100毫升柠檬汁、70克白砂糖、1颗鸡蛋、2个蛋黄、1克卡仕达粉，搅拌均匀3. 隔水加热，不停搅拌4. 打至温热时拌入40克黄油，直至冷却
步骤3/4 点击查看大图
三，制作卡仕达酱1. 将467毫升牛奶、33克白砂糖、200克淡奶油、1/6根香草荚放入锅内2. 煮沸后，将奶油混合物过筛3. 将160克蛋黄、53克淀粉、20克面粉、33克白砂糖打发4. 倒入蛋黄混合物，搅打均匀5. 再倒回锅中，煮至浓稠6. 倒入打蛋缸，打至温热时加入33克黄油，打发直至冷却
最后一步点击查看大图
四，制作成品1. 将柠檬酱和奶油酱 1:1混合形成柠檬卡仕达酱2. 打发80克蛋清、80克白砂糖3. 拌入80克糖粉，搅拌均匀形成蛋白霜4. 在挞壳内侧刷上白巧克力5. 待稍稍干燥后挤入柠檬卡仕达酱6. 抹上蛋白霜7. 使用喷枪烧至外表焦黄8. 撒上柠檬皮作点缀