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沸腾鱼的做法

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沸腾鱼

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自从老公带我去饭店里吃了一顿沸腾鱼就一直念念不忘，昨天晚上肚子饿就想吃沸腾鱼，今天就自己买了鱼准备试试

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黑鱼 1条

、

豆芽适量

、

黄瓜 1条

、

干辣椒适量

、

花椒适量

、

番薯粉适量

、

盐

、

料酒

、

鸡蛋清

、

酱油

、

菜籽油

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
黑鱼去除鱼骨和头片成鱼片（我这是买的时候让老板片好的），漂洗干净，沥干
步骤2/9 点击查看大图
鱼骨、鱼头和鱼皮另外洗干净沥干放好
步骤3/9 点击查看大图
放入适量的盐、料酒、半个鸡蛋清、番薯粉，手洗干净，抓匀。（个人感觉用手抓的调料会比较均匀些，感觉不卫生的可以用筷子搅拌或者手上套上一次性的手套）
步骤4/9 点击查看大图
锅烧热倒入菜籽油，大蒜和生姜切片放入爆香，鱼头鱼骨和鱼皮放入略微翻炒后加盐，料酒和酱油，再加热水开始煮高汤
步骤5/9 点击查看大图
锅中再次烧开后用小勺子撇去浮沫和油（刚开始油倒多了，撇去后汤更清一些）
步骤6/9 点击查看大图
黄瓜和豆芽另外起锅开水烫熟捞出放于底部，鱼骨等捞出放在上面
步骤7/9 点击查看大图
把鱼片分批次放入刚刚用鱼骨烧出的滚汤中鱼片变白后就关火（时间主要看你鱼片的厚还是薄，我这个比较厚所以变白后再煮了一小会，一定要熟了吃才安全，不然怕有寄生虫之类的）
步骤8/9 点击查看大图
锅洗干净，倒入适量油，烧热后把辣椒和花椒放入爆香
最后一步点击查看大图
将爆香的油倒到鱼片上，完成（第一次做味道一般，没有店里卖的那么嫩，不过比店里的卫生啊）

小贴士

鱼片需要片的薄才好吃我是买的时候让老板帮我片好的刀功好的也可以自己试着片哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-07

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