私房小菜一碟之【豉椒带鱼】
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带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温,味甘,具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。 带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素,实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品,尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外,孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育;少儿多吃带鱼有益于提高智力;老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆;女性多吃带鱼,能使肌肤光滑润泽,长发乌黑,面容更加靓丽。 带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质,对提高记忆力和思考能力十分重要,加之带鱼含有丰富的卵磷脂, 使其较一般淡水鱼更具补脑功能。EPA则俗称血管清道夫,对降低血脂有益。带鱼中丰富的镁元素也对心血管系统有很好的保护作用, 有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
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烹饪步骤
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步骤1/5
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带鱼一条,肚皮开刀后去除带鱼的内脏,再刮去鱼鳞,鱼尾不要,将带鱼切成一样长短的段,再切掉鱼鳍,最后在带鱼段上打上较深的一字花刀,切好后将带鱼洗净,挤干水分捞出盛入碗中。
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步骤2/5
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加适量的盐拌均,加适量的花雕酒再次抓均,带鱼段放入漏勺,在通风处吹干表面水分。豆豉、姜片、干辣椒节、蒜片各适量。
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步骤3/5
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锅烧热,去少量的油拔均,放入带鱼段小火慢煎,只能小火,经过多次翻面才能将带鱼段煎香,煎干带鱼的水汽,带鱼煎香后夹出。
步骤4/5
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发布于 2016-06-07
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