两蛋版六寸基础戚风

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玩烘焙的人大概都形成了这么一个共识, 没做过戚风蛋糕就总觉得自己没做过蛋糕似的. 我的戚风之路也是没有那么顺利的, 这款两蛋版的六寸戚风也是我自己试了好几次, 改动了好几次方子才做出来的.. 高度什么的都非常OK. 之前有做过三蛋的, 但是感觉蛋液太多了, 容易从测边开裂. 这篇菜谱中, 注意事项我基本都写在菜谱的过程中了. 没有写到小贴士里. 所以在制作之前, 还是希望把菜谱全部看完了, 在开始制作哦..”

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋(60克以上) 两个

、

低筋面粉 50克

、

玉米油 30克

、

牛奶 35克

、

砂糖(蛋黄) 15克

、

砂糖(蛋清) 35克

、

柠檬汁或白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好所有的材料,蛋清和蛋黄分离,(蛋清一定要打入无水无油的打蛋盆中....)
步骤2/13 点击查看大图
先处理蛋黄部份,蛋黄加糖,加玉米油,加牛奶,使劲搅拌均匀...(一定要搅到没有油水分离的状态...)
步骤3/13 点击查看大图
筛入低粉...拌均匀后,放一边备用(注意不要过度的搅拌避免起筋,起筋可能会造成烤出来的蛋糕塌腰.)
步骤4/13 点击查看大图
下面我们来处理蛋清部份...蛋清中加入七八滴白醋或柠檬汁开始打发,打到起鱼眼泡沫时加入砂糖,先加15克砂糖.
步骤5/13 点击查看大图
打发到基本没有大泡泡,像云朵一样的时候,再加入10克砂糖,继续打发...
步骤6/13 点击查看大图
当蛋清开始有明显纹路的时候,我们把剩下的10克糖全部加入...继续打发....
步骤7/13 点击查看大图
打发到打蛋器提起来有直立的三角形尖的时候,那么我们的蛋清就打发好了.
步骤8/13 点击查看大图
取约三分之一的蛋清加入蛋黄糊里面.用抽底式J字型翻拌,拌均匀..(注意,不要用画圈的搅拌,会造成消泡)(这个时候我们可以预热烤箱)
步骤9/13 点击查看大图
拌好的蛋糕糊,我们再倒入另三分之二的蛋清中.同样用抽底式J字型翻拌,拌均匀..
步骤10/13 点击查看大图
拌好的蛋糕糊倒入六寸的蛋糕模具中...
步骤11/13 点击查看大图
稍微用刮刀把表面刮平整一下..(离地或桌20厘米垂直落下,震一下,震出蛋糕中的气泡.)送入预热好的烤箱中..150度55分钟...
步骤12/13 点击查看大图
烤箱中,20分钟时的样子....烤好后的蛋糕,取出后倒扣在网架上,放凉后脱模就OK了.
最后一步点击查看大图
成品图,两蛋版六寸基础戚风,完美收工...