酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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特别喜欢吃酸菜鱼，鱼嫩嫩的，酸菜又爽口。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鱼一条

、

酸菜一包

、

葱 1根

、

姜 5片

、

蒜 4瓣

、

盐适量

、

干红辣椒 10个

、

花椒 20粒

、

青辣椒 1个

、

白胡椒 1茶匙

、

淀粉 3茶匙

、

鸡蛋清 1个

、

植物油 2汤勺

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备好所需材料，酸菜切块，把鱼去头，刀斜切片掉鱼骨，剩下净鱼肉，用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝尾部，片成鱼片。
步骤2/5 点击查看大图
片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水洗成晶莹透明的鱼片。鱼片用盐、白胡椒粉，1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制。用手抓匀，腌制20分钟。鱼头鱼骨洗净血污备用。
步骤3/5 点击查看大图
酸菜焯水捞出备用。干红辣椒切小段，葱切大段，姜切片，蒜切片。锅里放油，炒香葱、姜、蒜。下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
步骤4/5 点击查看大图
放入酸菜继续炒一两分钟，放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味。捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底，大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。
最后一步点击查看大图
鱼片7.8成熟捞出放在盆上面。倒入鱼汤，锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可，就完成了。

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-06

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