糖醋排骨

Name: 糖醋排骨
Ingredients: 精排骨 300g

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小时候最期待家里做糖醋排骨，只用甜酸的汤汁浇到米饭上都可以扒拉一大碗白饭。如红烧肉一般，糖醋排骨也是全国各地都有但做法颇为不同的一道菜品。川菜中的糖醋排骨用的醋颜色黑棕，又加了酱油，因此成菜颜色黑红，显得不够美观诱人；但川式的糖醋排骨甜酸味醇厚，层次分明，味道远比卖相要好。现在川式的做法也有所改变，一是不用酱油、泡椒而用了糖色，二是改烧为炸收，在原来酥软的口感上增加了一丝干香。今天做的这道糖醋排骨与现在的川式做法又有些不同，做法借鉴了粤菜中的糖醋味，用番茄酱和大红浙醋调出酸香味，成菜色泽红亮、酸味浓厚，肉质软和中又带有些许干香，是一家大小都爱吃的家常菜。糖醋排骨冷热皆宜，可以在节假日里多做一些，作为宴客的常备菜也豪不逊色。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

精排骨 300g

、

精盐 2g

、

姜片 15g

、

葱段 15g

、

米酒 10g

、

番茄酱 20g

、

糖色 10g

、

白糖 60g

、

大红浙醋 25g

、

水 500g

、

食用油 500g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将精排骨斩成5厘米长的段（或自己喜欢的长度），放入容器中冲净血水；
步骤2/9 点击查看大图
放入盘中用精盐、米酒、姜片、葱段码味2小时，装入蒸盘放入蒸锅中大火蒸40分钟；
步骤3/9 点击查看大图
蒸好的排骨去掉姜、葱，滗去汤汁不要，炒锅中放油，油温5成热时，下排骨炸干水汽后出锅沥油；
步骤4/9 点击查看大图
另用炒锅放油50克，中火烧至4成热，下番茄酱炒香；
步骤5/9 点击查看大图
掺水，放入炸好的排骨，加入糖色煮开后转小火，加入白糖，煮至汤汁浓稠将干；
步骤6/9 点击查看大图
下大红浙醋调味，小火收汁亮油即可装盘，撒上少许白芝麻即可。
步骤7/9 点击查看大图
成品图
步骤8/9 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、排骨蒸或煮都可以，注意要蒸煮得软一些，不要太硬； 2、炸制排骨的油温要控制好，油温过高炸出的排骨色泽过深肉发干；油温过低排骨水汽不易炸干，成菜口感粑软而不香； 3、没有糖色也可以加点酱油或老抽，但成菜色泽会深一些； 4、小火收汁时火要小，注意不要烧焦，用不粘锅会容易些。

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发布于 2016-06-06

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