糖醋排骨
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小时候最期待家里做糖醋排骨,只用甜酸的汤汁浇到米饭上都可以扒拉一大碗白饭。 如红烧肉一般,糖醋排骨也是全国各地都有但做法颇为不同的一道菜品。川菜中的糖醋排骨用的醋颜色黑棕,又加了酱油,因此成菜颜色黑红,显得不够美观诱人;但川式的糖醋排骨甜酸味醇厚,层次分明,味道远比卖相要好。现在川式的做法也有所改变,一是不用酱油、泡椒而用了糖色,二是改烧为炸收,在原来酥软的口感上增加了一丝干香。 今天做的这道糖醋排骨与现在的川式做法又有些不同,做法借鉴了粤菜中的糖醋味,用番茄酱和大红浙醋调出酸香味,成菜色泽红亮、酸味浓厚,肉质软和中又带有些许干香,是一家大小都爱吃的家常菜。糖醋排骨冷热皆宜,可以在节假日里多做一些,作为宴客的常备菜也豪不逊色。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
精排骨
300g
、
精盐
2g
、
姜片
15g
、
葱段
15g
、
米酒
10g
、
番茄酱
20g
、
糖色
10g
、
白糖
60g
、
大红浙醋
25g
、
水
500g
、
食用油
500g
烹饪步骤
-
步骤1/9
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将精排骨斩成5厘米长的段(或自己喜欢的长度),放入容器中冲净血水;
-
步骤2/9
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放入盘中用精盐、米酒、姜片、葱段码味2小时,装入蒸盘放入蒸锅中大火蒸40分钟;
-
步骤3/9
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蒸好的排骨去掉姜、葱,滗去汤汁不要,炒锅中放油,油温5成热时,下排骨炸干水汽后出锅沥油;
步骤4/9
展开全部9个步骤
发布于 2016-06-06
换个做法
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