肉沫花卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 300g

、

酵母 3g

、

糖 10g(根据口味可适量增减)

、

肉沫适量

、

味极鲜酱油适量

、

花椒粉适量

、

植物油适量

、

温水 150g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
用温水化开酵母和糖，将温水缓缓倒入面粉中，边倒边和，将面和成一个光滑的面团。放在容器里盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。夏天1到2个小时，冬天更长。直到面发成原来的两倍大。因为前期忘了拍照，所以放了个成品，照着步骤来就没问题啦！
步骤2/11 点击查看大图
发好面在第二次揉面之前，在肉沫里加入味极鲜酱油和花椒粉拌匀腌着。
步骤3/11 点击查看大图
这个就是发好的面，可以看见里面有呈蜂窝状。开始揉吧！会逐渐变得不粘手的，依然是揉成一个光滑的面团。
步骤4/11 点击查看大图
揉好的面切成方形的面块，面块要用擀面杖擀薄，可根据砧板的大小来决定面块的大小。
步骤5/11 点击查看大图
这个就是擀开的样子。擀开以后均匀地抹上一层植物油，撒上花椒粉抹匀，如果喜欢味道重一点可以撒上点盐，抹匀。做后将刚才腌的肉沫涂上抹匀。
步骤6/11 点击查看大图
从一边开始卷，卷成一个长条。
步骤7/11 点击查看大图
卷好以后切成均匀地小块。原谅我又忘了拍这一步 (⊙…⊙)切成差不多就是这个感觉啦
步骤8/11 点击查看大图
拿两个切好的方块叠在一起，用筷子从中间压一下。注意，如果你第六步卷的长条比较厚，也可以不用两个叠，用一个方块也是可以的，同样用筷子从中间压一下。
步骤9/11 点击查看大图
筷子按压以后拉着两头稍微一拉，扭麻花那样一扭，把两头藏到底下，形状就出来了
步骤10/11 点击查看大图
垫油纸盖盖子醒发10到15分钟
最后一步点击查看大图
上蒸笼蒸15分钟，闷5分钟。香喷喷的花卷就做好啦！