私味食光 [卤肉饭]第二十一集
卤肉饭是台湾流行的一道猪肉饭菜肴。各地作法稍有不同,但皆以酱油卤过的肉末为主,如台湾卤肉饭通常是酱卤猪肉浇淋白饭,搭配笋干或是腌萝卜干等;在香港的台式餐馆,卤肉饭大多是使用卤五花肉块。肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁。
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步骤1/10
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将大蒜压泥,生姜用细擦板也擦成泥。
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步骤2/10
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将料酒、生抽、老抽、五香粉、白胡椒、冰糖和八角全部倒入一个碗中搅拌均匀后备用。
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步骤3/10
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五花肉切小块装入碗中再倒入少量混合后的料汁。
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步骤4/10
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香菇和洋葱切小丁,油菜切两半。
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步骤5/10
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油菜汆水大概一分钟后捞出备用。
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步骤6/10
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另起锅加热倒油,倒入姜蒜末炒香后加入洋葱,洋葱变色后倒入五花肉和香菇丁。
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步骤7/10
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加入料汁后炒匀。
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步骤8/10
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加入清水后准转入砂锅继续炖煮半小时。
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步骤9/10
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汤汁减少变浓稠后即可关火。
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最后一步
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盛上米饭,浇上卤肉,摆上油菜和鸡蛋,开吃吧!!
1.油菜不要煮太久,期间可以加一些盐。
2.洋葱和香菇要切的越小越好。
3.我给的配方的卤肉饭会偏甜口,不喜欢的可以减少冰糖的量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-05
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