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老面巧克力吐司的做法

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老面巧克力吐司

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最近对于手套膜越来越有心得了，所以死磕吐司

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 290g

、

无糖可可粉 10g

、

细砂糖 30g

、

盐 3g

、

耐高糖酵母 3g

、

全麦粉做的老面酵头 100g

、

鸡蛋 65g

、

奶油奶酪 70g

、

脱脂牛奶 140g

、

黄油 30g

、

巧克力豆 21g

烹饪步骤

步骤1/9
混合所有食材(黄油除外)，揉至扩展阶段后加入室温软化的黄油，最后揉至完全阶段
步骤2/9 点击查看大图
揉完后的样子
步骤3/9 点击查看大图
有手套膜了
步骤4/9 点击查看大图
一发只用了30分钟，室温25度。排完气695克，有点太多了
步骤5/9 点击查看大图
先分成三等份，揉圆，静置20分钟后，排气再擀成牛舌形，放上1/3的巧克力豆
步骤6/9 点击查看大图
整完形，送入预热好的烤箱。180度40分钟
步骤7/9 点击查看大图
出炉了
步骤8/9 点击查看大图
拉丝图
最后一步点击查看大图
这个吐司是拉丝最好的一次

小贴士

全麦老面酵头:全麦面粉250克，酵母1/4小勺，盐1/2小勺，水180毫升，混合均匀后冷藏18小时以上。我最长一次在冰箱冷藏了2周才用完

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-04

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