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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鲩鱼一条

、

酸菜一棵

、

小米椒 3个

、

干红辣椒 8-10个

、

花椒少许

、

鸡蛋一个

、

葱一条

、

姜适量

、

蒜适量

、

盐适量

、

生抽少许

、

料酒适量

、

淀粉三小勺

、

油适量

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鱼买的时候叫杀鱼的剥大骨切鱼片，把鱼骨和鱼片清洗至没血水沥干备用
步骤2/11 点击查看大图
沥干后放入盆里加入适量的油，盐，淀粉，料酒，鸡蛋清，搅拌腌制，再分开鱼片和鱼骨备用
步骤3/11 点击查看大图
酸菜洗净切好备用
步骤4/11 点击查看大图
处理好配料
步骤5/11 点击查看大图
热锅放油倒入小米辣，姜和蒜爆香（留一点蒜最后要用）倒入酸菜炒至3-4分钟，加入少许盐，加点生抽翻炒，
步骤6/11 点击查看大图
倒入鱼骨翻炒几下加入一碗半水滚开
步骤7/11 点击查看大图
滚开后将酸菜和鱼骨盛起放入大碗里
步骤8/11 点击查看大图
蛋黄加入四倍清水加点盐，拌匀倒入锅里的汤里一起煮开，（蛋黄水主要是使汤变奶白色）
步骤9/11 点击查看大图
水开后把鱼片，一片一片放入汤里煮至1分钟即可盛入大碗里
步骤10/11 点击查看大图
锅里倒入适量多的油，爆香花椒、干红辣椒、蒜蓉、葱花，
最后一步点击查看大图
爆香后、淋入碗中即可

小贴士

可以加些金针菇

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-03

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