馒头七十二变之十豆沙包

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不包馅、第七步的圆面团直接二发上锅蒸就是圆馒头哈，是不是比面包简单多了！赶快做起吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 800g

、

水 400g

、

酵母 5g

、

豆沙馅适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
面粉、酵母倒盆里拌匀，边倒水边用筷子把面粉搅成面絮，用手和成光滑的面团，盖盖发酵。
步骤2/17 点击查看大图
一发两倍大，手指沾粉捅洞不回缩不塌陷。
步骤3/17 点击查看大图
拉开有均匀丝窝就发酵好了。
步骤4/17 点击查看大图
放揉面垫或案板上开始用拳头捣，用掌跟揉、折叠，并重复此动作对面团进行排气，直到把面团揉光滑(分次撒少许干粉防粘)。
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切成两半，分别把面团搓成长条。
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左手握剂，右手屈指成铲形，由剂条下面伸入，四指向上一挖即成一个剂子。左手向左移出一个剂子的量，右手再挖，依次挖出大小均匀的剂子备用。(盖湿布防干皮)
步骤7/17 点击查看大图
右手往上送剂子，左手掌跟推揉，直至光滑成圆形。
步骤8/17 点击查看大图
红豆淘洗干净浸泡一夜，加水放高压锅大火烧开转中小火，上汽后十五分钟关火焖熟，倒入不沾炒锅分次加少量花生油、白糖中小火炒稍干。(可以一次多做点，分量装袋冻冰箱，随用随取。)
步骤9/17 点击查看大图
取一个面剂，擀成一圈薄中间厚的面片。
步骤10/17 点击查看大图
放入豆沙馅。
步骤11/17 点击查看大图
封口包严。
步骤12/17 点击查看大图
褶皱面朝下，用手团成上圆下尖的圆形。
步骤13/17 点击查看大图
依次做好所有豆沙包。蒸锅添温水，把包子放上铺了玉米皮(也可用棉馏布、油纸等垫底防粘)的蒸架上，盖盖醒十五分钟至半小时左右。
步骤14/17 点击查看大图
看着生坯明显变大，轻盈了，打火，大火烧开转中大火蒸十八分钟关火，焖五分钟掀盖取出。
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成品
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成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

面皮面团大概是面粉100：水50：酵母1左右(面粉吸水率不同灵活掌握)，软点硬点都可以，如果没有厨房称可用碗量取面粉和水，按一碗水两碗面粉的比例量取，超市里买的10克装酵母一般可用三次。酵母多少、室温等多种因素决定发酵时间长短。做豆沙包，豆沙别炒太干，可等量团成豆沙球，我是用勺随意放的，所以包出来大小不一。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-03

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