【香辣芋艿肉粽子】
方子自配,分量:9只。
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步骤1/10
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芋艿洗净,煮至用筷子可以轻松戳穿的程度,捞出沥水
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步骤2/10
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剥皮后切成小块,我用了两只的量,煮过之后重约230G
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步骤3/10
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糯米350G加生抽200ml和足量清水(足以没过糯米量大约1cm)提前浸泡一夜(或者半天,至糯米充分吸水)后滤掉多余水分加入切好的芋艿,加油辣子1/2汤匙拌匀成米料备用
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步骤4/10
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五花肉80G加复合酱油1/2杯、油辣子1茶匙和白砂糖1茶匙腌制一夜沥去多余的酱油汁,不想浪费这些料汁的话还可以腌别的东西
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步骤5/10
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干粽叶提前用清水泡软,洗刷干净,剪掉硬的那部分叶梗卷成一个锥形筒,填部分米料,摆上腌好的五花肉块
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步骤6/10
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再填上米料,用勺子轻轻压实
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步骤7/10
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剩余粽叶翻折过来包好,用棉绳捆紧包这种龙舟形(长四边形)粽子更详细的过程参见之前写的: 【板栗排骨粽】
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步骤8/10
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煮熟。我是加水至没过所有粽子,电高压锅上汽后30-40分钟,自然放气后开盖一次做得多吃不完,我是煮熟沥水放凉后,再放冰箱冷冻保存
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步骤9/10
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成品~
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最后一步
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成品夹开~
写了不少粽子,阶段性总结一下~
有三个基本款的包法其实几乎是一样的
我觉得不同之处只是需要调整一下各边的长度
最常见的龙舟形,就是这款芋艿粽这种稍长的四边形
需要叶片够长,一片不够的话可以用两片左右相叠以增加长度
然后近似正四面体的那种四角形粽子用一片粽叶就能搞定
只需要控制一下各边的长度差不多就可以
锥形粽的话为了锥子筒足够深,就需要叶片足够宽
所以如果一片不够的话可以用两片叶子上下相叠以增加宽度
那么这三款应该是最常见的基础造型了
基于锥形粽子这个基础,如果把锥筒卷两圈就能做出更细的细锥形
还有一款就是最简单粗暴又省事的枕头形,简单到没啥好说的了
嗯暂时就做过这五种款式吧~还有些想尝试的造型需要用到粽针和粽绳
英国这边实在是买不到,不知道什么时候才有机会能试试看了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-01
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