【香辣芋艿肉粽子】

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方子自配，分量：9只。

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米料：

、

糯米 350G

、

芋艿 2只(煮熟后重230G)

、

生抽 200ML

、

油辣子 1/2汤匙

、

馅料：

、

五花肉 80G

、

复合酱油 1/2杯（120ML）

、

油辣子 1茶匙

、

白砂糖 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
芋艿洗净，煮至用筷子可以轻松戳穿的程度，捞出沥水
步骤2/10 点击查看大图
剥皮后切成小块，我用了两只的量，煮过之后重约230G
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糯米350G加生抽200ml和足量清水（足以没过糯米量大约1cm）提前浸泡一夜（或者半天，至糯米充分吸水）后滤掉多余水分加入切好的芋艿，加油辣子1/2汤匙拌匀成米料备用
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五花肉80G加复合酱油1/2杯、油辣子1茶匙和白砂糖1茶匙腌制一夜沥去多余的酱油汁，不想浪费这些料汁的话还可以腌别的东西
步骤5/10 点击查看大图
干粽叶提前用清水泡软，洗刷干净，剪掉硬的那部分叶梗卷成一个锥形筒，填部分米料，摆上腌好的五花肉块
步骤6/10 点击查看大图
再填上米料，用勺子轻轻压实
步骤7/10 点击查看大图
剩余粽叶翻折过来包好，用棉绳捆紧包这种龙舟形（长四边形）粽子更详细的过程参见之前写的：【板栗排骨粽】
步骤8/10 点击查看大图
煮熟。我是加水至没过所有粽子，电高压锅上汽后30-40分钟，自然放气后开盖一次做得多吃不完，我是煮熟沥水放凉后，再放冰箱冷冻保存
步骤9/10 点击查看大图
成品~
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成品夹开~

小贴士

写了不少粽子，阶段性总结一下~ 有三个基本款的包法其实几乎是一样的我觉得不同之处只是需要调整一下各边的长度最常见的龙舟形，就是这款芋艿粽这种稍长的四边形需要叶片够长，一片不够的话可以用两片左右相叠以增加长度然后近似正四面体的那种四角形粽子用一片粽叶就能搞定只需要控制一下各边的长度差不多就可以锥形粽的话为了锥子筒足够深，就需要叶片足够宽所以如果一片不够的话可以用两片叶子上下相叠以增加宽度那么这三款应该是最常见的基础造型了基于锥形粽子这个基础，如果把锥筒卷两圈就能做出更细的细锥形还有一款就是最简单粗暴又省事的枕头形，简单到没啥好说的了嗯暂时就做过这五种款式吧~还有些想尝试的造型需要用到粽针和粽绳英国这边实在是买不到，不知道什么时候才有机会能试试看了

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发布于 2016-06-01

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