小朋友爱死的巧克力慕斯
闺蜜的小孩吃过一次就记住了会做巧克力蛋糕的阿姨,哈哈哈哈
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步骤1/21
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部分原料大合集
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步骤2/21
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首先做可可戚风蛋糕,第一步分离蛋黄蛋白
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步骤3/21
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用热水将可可粉融化,放凉待用
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步骤4/21
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将15g糖粉加入蛋黄,搅打至稍稍发白
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步骤5/21
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蛋黄糊中加入玉米油,搅拌均匀
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步骤6/21
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倒入已经放凉的可可糊,搅拌均匀
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步骤7/21
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筛入低筋粉,拌至无干粉状态
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步骤8/21
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在蛋白中加入适量塔塔粉,分三次加入剩下的糖粉,将蛋白打发至干性发泡
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步骤9/21
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取三分之一蛋白糊加入可可蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀
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步骤10/21
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将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,翻拌均匀,倒入六寸模具,震出大气泡,放入烤箱,170度30分钟
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步骤11/21
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出炉,倒扣,放凉后拖模
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步骤12/21
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从中间分开为两片
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步骤13/21
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沿着模具边,将边缘一条切去~两片都如此操作,置于一旁待用
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步骤14/21
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接下来做慕斯,将巧克力和牛奶放入盆中,隔水融化~稍稍放凉后加入吉利丁粉,搅拌均匀~
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步骤15/21
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将奶油倒入无水无油的盆中,打至六成发~不要打发过度,打发过度蛋糕就不易抹平
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步骤16/21
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将打发好的奶油和牛奶巧克力溶液翻拌均匀
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步骤17/21
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取一片蛋糕置于模具中,倒入一半的慕斯糊,用刮刀抹平
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步骤18/21
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再放入一片蛋糕片,将剩余的慕斯糊全部倒入,抹平,盖上保鲜膜放入冰箱,冷藏4小时以上
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步骤19/21
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将10g巧克力在盘中融化,然后放入冷冻室冷冻~然后用勺子挂出巧克力碎片
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步骤20/21
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从冰箱取出已经成型的慕斯蛋糕,脱模后,表面撒上巧克力碎片装饰~就大功告成啦
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最后一步
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再晒一张成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-31
巧克力慕斯的其他做法
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