戚风蛋糕6”
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步骤1/16
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准备两个无水无油的盆,把鸡蛋分离蛋白和蛋黄,各放一个盆里,蛋白里一点也不要混入蛋黄。把30克牛奶、30克油、10克糖、2克盐一起放入蛋黄里,用筷子搅拌至糖融化。别的配方里用玉米油啦,色拉油啊,我就用的普通炒菜油。
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步骤2/16
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搅拌成这种状态,搅好后有很多气泡,可以追赶到一个方向用纸巾吸去。
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步骤3/16
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然后筛入50克低筋粉,进行搅拌。
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步骤4/16
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拌成这种状态,面粉没有颗粒,放一边备用。
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步骤5/16
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蛋白里面滴数滴柠檬汁,祛除蛋腥味。
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步骤6/16
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然后用电动打蛋器打几下,成这种大泡泡的时候加入10克白砂糖,接着打。
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步骤7/16
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再打一会,泡沫变细腻加入10克白砂糖。
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步骤8/16
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再打到蛋白呈现纹路的时候加最后10白砂糖。
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步骤9/16
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继续打发,到硬性发泡。蛋白不会流动,打蛋器的蛋液呈短小的尖尖状。多打几次就可以掌握了。蛋白的打发是戚风蛋糕成功的关键。细心观察状态一次也不会疯。
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步骤10/16
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这时候把烤箱预热,每个烤箱的温度不一样,里面实际温度在150度就好。把打发好的蛋白的三分之一拌入蛋黄糊中,搅拌均匀。搅拌时不要画圈,从底部铲起,再用铲子切拌。
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步骤11/16
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此时蛋黄糊比刚才要稀很多,再拌入三分之一的蛋白,同样手法翻拌。
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步骤12/16
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最后把蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白里,同样手法翻拌至均匀。
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步骤13/16
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最后是这样的状态。
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步骤14/16
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倒入6'活底模具中。到的时候尽量把蛋糕糊抬高点,细细的流入模具,这个过程可以虑去气泡。倒入模具后再端起模具,抬高点落下,在桌上震一下大气泡。
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步骤15/16
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最后放入烤箱烤制。如果说蛋白打发是戚风的一个关键,那么烤箱的温度掌握就是最后一个关键,其他都没关系。自家的烤箱一定要了解脾气,设定温度一般与实际温度都有点差别,有的甚至差别很大,最好用指针温度表测量烤箱内准确温度,140至150度就可以,我的烤箱在箱内温度140度的情况下烤了两个小时。我必须再败一个好点的烤箱。
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最后一步
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当闻到有蛋糕香味的时候就是要烤好了。我和孩子都喜欢吃热的蛋糕,等不到冷却就吃完了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-31
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