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凉拌酸辣鸡爪：口袋里的小零食的做法

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凉拌酸辣鸡爪：口袋里的小零食

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡爪 250克

、

香菜 1根

、

辣椒 5个

、

葱 5克

、

姜 5克

、

蒜 5克

、

生抽 1勺

、

柠檬沙拉汁 1勺

、

鲍鱼汁 2勺

、

芝麻油 1勺

、

辣椒油 1勺

、

盐适量

、

糖适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸡爪，辣椒，蒜，姜，葱，香菜
步骤2/12 点击查看大图
鸡爪指头切掉不要，然后对半切开，如图
步骤3/12 点击查看大图
蒜剁碎，辣椒斜段，姜切片，一部分葱切段，香菜切段
步骤4/12 点击查看大图
起锅，放水，放入鸡爪，焯水
步骤5/12 点击查看大图
看到了吧，很多的浮沫，所以，肉类尽量焯水，去掉血水
步骤6/12 点击查看大图
捞起来，冲洗干净，装盘备用
步骤7/12 点击查看大图
再次起锅，放水，放姜片，葱结，料酒，鸡爪，盐，大火煮开。如果想吃软一些的，煮久一点，10-20分钟这样；想吃硬一些的，煮开后，再煮5-10分钟就ok。
步骤8/12 点击查看大图
煮好之后，捞起来，放入准备好的冰水，冷却到完全透凉，这样会比较韧脆哦。
步骤9/12 点击查看大图
在冷却鸡爪的时候，可以调凉拌酸辣汁。把辣椒，葱段，香菜段，蒜，姜片，生抽，鲍鱼汁，香油，柠檬沙拉汁，辣椒油，糖放入一个大碗，备用。
步骤10/12 点击查看大图
待鸡爪完全冷却后，把控好水的鸡爪放入凉拌酸辣汁的大碗里面，加入凉大勺冰水一起搅匀，这时候生抽需要加一点，盐加一点，加适量就ok，看个人口味。
步骤11/12 点击查看大图
搅拌一下，敷上一层保鲜膜，放入冰箱，12个小时左右就可以开吃啦。
最后一步点击查看大图
装盘，上桌。

小贴士

鸡爪的小指头去除掉；切鸡爪的时候，对半切开，切开会比较容易入味。很喜欢这道凉拌酸辣鸡爪，可以当做小零食哦。凉拌酸辣汁，看个人口味调，有些人喜欢酸一些，喜欢辣一些的，就多放一些辣椒和柠檬沙拉汁，不喜欢的，就少放一些。鸡爪一定得浸泡12小时以上才会入味，放水后，多家一切生抽和盐，这样味道才比较正。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-31

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