【流心芝士塔】——COUSS CO-8501 出品

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口味浓郁，带着小清新的芝士流心塔，下午茶点的不二选择哦！刚烤出的芝士塔，圆鼓鼓的状态，似乎里面的熔岩想冲出来一般。切开之后是那种清新小滋味，像春天的味道。材料中由于加了酸奶，加了蛋白，所以稍微冲淡了奶酪的浓郁，清淡了一些，另外有事先厚底锅加热馅料过程，所以流心状态不是那种溢流的摸样，而是缓缓流动状态。在放冰箱后第二天品尝，更多了份沉淀，口味变浓郁了，是更喜欢的味道哦。 ~~by@@雨夜妮娜

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10-30分钟 | 切墩(初级)

塔皮：黄油 50g

、

细糖 12g

、

中筋面粉 75g

、

鸡蛋半个

、

馅心：奶油奶酪 170g

、

黄油 15g

、

原味酸奶 60g

、

香草精半小勺

、

蛋白 1个

、

细糖 18g

、

刷表皮：蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将黄油用手动或者电动打蛋器打至顺滑后加细糖继续打均匀。
步骤2/17 点击查看大图
加入半个鸡蛋，搅拌一下。
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面粉过筛后加入，用刮刀拌成面团。冰箱里冷藏半小时。
步骤4/17 点击查看大图
将冷藏好的面团分成6份，擀成小圆片后放入事先抹了黄油的塔模中，用手按塔模形状挤压成型。
步骤5/17 点击查看大图
塔皮中间用叉子叉孔，之后放冰箱里冷藏半小时。
步骤6/17 点击查看大图
COUSS 85L大烤箱CO-8501，上下火180度，预热后放入中层烘烤15-20分钟。出炉后将塔模去掉冷却备用。
步骤7/17 点击查看大图
制作馅料：将奶油奶酪、黄油、酸奶和糖加入锅中，小火加热至融化。
步骤8/17 点击查看大图
离火加入蛋白，搅拌均匀。
步骤9/17 点击查看大图
重新小火加热，并不断搅拌，之后加入香草精，加热至较浓稠状态离火。
步骤10/17 点击查看大图
将芝士馅放入容器中，盖保鲜膜，冰箱里冷冻1-2小时。
步骤11/17 点击查看大图
当馅料像冰激凌的状态时，拿出塔模，用小勺将馅料加入，要加的高出边缘一部分。
步骤12/17 点击查看大图
用蛋黄刷好塔的表面。
步骤13/17 点击查看大图
COUSS 85L大烤箱CO-8501，上下火230度，预热后放入中层烘烤5-8分钟。到表面有点微焦的时候出炉。
步骤14/17 点击查看大图
出炉后迅速将芝士塔拿出烤盘，防止进一步预热烤制。
步骤15/17 点击查看大图
诱人的流心芝士，赞赞的哦！
步骤16/17 点击查看大图
鼓鼓的，感觉马上要爆浆一般。
最后一步点击查看大图
冷藏第二天吃，更多了份沉淀，口味变浓郁了，是更喜欢的味道哦。

小贴士

1、此材料小的塔模可以烤6个。 2、塔皮面团拌匀时，注意不要过度揉搓以免起筋。 3、做好的塔皮放入冰箱冷藏越长，给面团充分的时间松弛，烤制时收缩的会越小. 4、芝士塔在烘烤时，最好在旁边观看，以免烤过。 5、刚烤出的芝士塔，圆鼓鼓的状态，似乎里面的熔岩想冲出来一般。切开之后是那种清新小滋味，像春天的味道。 6、此款芝士塔由于加了酸奶，加了蛋白，所以稍微冲淡了奶酪的浓郁，清淡了一些，另外有事先厚底锅加热馅料过程，所以流心状态不是那种溢流的摸样，而是缓缓流动状态。在放冰箱后第二天品尝，更多了份沉淀，口味变浓郁了，是更喜欢的味道哦。 7、烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2016-05-31

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