水煮牛肉
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水煮牛肉是川菜中的传统名菜,由自贡名厨范吉安于上世纪30年代创制。 自贡有“千年盐都”之誉,盛产井盐,以前多以黄牛为盐业生产的动力。而生老病死的黄牛宰杀后成为自贡人重要的食材,所以自贡有不少以牛肉出名的菜品。自贡人口味重,重盐善用麻辣,自贡菜以麻辣鲜香、爽滑嫩脆为特点,而这道水煮牛肉麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,是盐帮菜(自贡菜)最具有代表性的菜品。
食材清单
加入采购清单
牛柳
250g
、
白菜
75g
、
芹菜
75g
、
蒜苗
50g
、
干辣椒
5根
、
花椒
20粒
、
色拉油
100g
、
郫县豆瓣
30g
、
精盐
2g
、
酱油
15g
、
水淀粉
40g
烹饪步骤
-
步骤1/10
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食材准备。白菜、芹菜、蒜苗切成2寸长(7cm)的长节。
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步骤2/10
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牛柳洗净去筋,切成横纹薄片,加精盐、酱油、水淀粉抓匀。
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步骤3/10
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干辣椒剪成小段,和花椒一起放入微波炉中,微波火力P100烹饪1分钟,晾凉后铡细即为刀口辣椒。
步骤4/10
展开全部10个步骤
发布于 2016-05-30
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