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汤种奶香吐司的做法

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汤种奶香吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 270g

、

鸡蛋 45g（中等大小鸡蛋一个）

、

奶粉 10g

、

酵母 4g

、

牛奶 90g～95g

、

油 25g（黄油或无色植物油皆可，如果是含盐黄油，就不需要再加盐了。如果是植物油，就加2g盐。）

、

糖 43g

、

汤种 18g高筋粉+74g牛奶

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
面粉加入牛奶，用筷子搅匀。小火加热，用筷子搅成糊状。放凉。扔冰箱里，第二天用。快的话个把小时后就可以用了。
步骤2/7 点击查看大图
除油和盐之外，加入其他材料，先用筷子搅拌开。随后用手指头把面揉成粗胚。千万不要用整个手掌去揉，新手刚开始太容易受伤害了。哈哈
步骤3/7 点击查看大图
在盆中将面团揉成形后，转移到硅胶垫上接着揉，大约二十分钟。木有和面机，苦逼啊。但一想到儿子那稚嫩的眼神，胸中充满了喜悦和力量。一揉二搓三摔，重复重复再重复。
步骤4/7 点击查看大图
切下小块面团，当用手能抻出粗膜后，重新回盆加入植物油（个人喜好）。接着揉啊揉。
步骤5/7 点击查看大图
当加油后的面团渐渐成型，就重新转移到硅胶垫上。重复那一揉二搓三摔的故事。全程十五分钟。我比较懒，到这样就差不多了。
步骤6/7 点击查看大图
接下来就是第一次发酵，分割成三份，整型。放入吐司盒，第二次发酵。当发到八成多时，放入预热好的烤箱中下层。我用的长帝的，温度偏高。我一般是上下火165度，烤30分钟。为了避免上色过深，会在下面放个烤盘，中途在吐司盒上盖上锡纸。（自从换上三能的波纹吐司盒，再也不用这么麻烦了。）
最后一步点击查看大图
时间到，取出摔一摔吐司盒，将吐司倒在烤网上放凉。热切冷切，全靠心意。我一般切的厚一点。这样早上方便做吐司鸡蛋。这是第一次用牛奶做汤种，经亲自试吃，效果好的很咧。

小贴士

牛奶用量要根据面粉的吸水率调整。我用的面粉牛奶再多放五克都不会有问题。虽然前期揉的辛苦，但后期好处多多。另外提前将吐司盒抹上黄油，放进烤箱160度空烤十分钟。放凉后用，烤出的吐司色泽金黄金黄，非常漂亮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-29

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