五香黑芝麻花生酥饼

点击查看大图

五香黑芝麻花生酥饼

浏览 13252 · 收藏 111

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

看似好多料，其实材料都是随手可得的，基本家里都有的，陷料可以随自己口味调，也可以调甜口的，我个人喜欢咸口，所以今天做的咸口陷料

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉（皮） 1斤

、

水（皮） 220克

、

猪油（皮） 110g

、

白糖（皮） 25g

、

低筋面粉（油酥） 350g

、

玉米油（油酥） 170g

、

去皮熟花生（以下的都是陷料配比） 180g

、

黑芝麻 50g

、

核桃酥碎 150g

、

盐 20g（视口味轻重）

、

细辣椒面视口味添加

、

五香粉（或十三香） 10g

、

香油 10g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
将油皮配料加到一起和成光滑的面团（其实是白的，因为光线问题，照片显黄），放一边盖上保鲜膜，制作下一步
步骤2/28 点击查看大图
制作油酥，锅热无水油入锅，先加入三分之二面粉，冒泡关火
步骤3/28 点击查看大图
加入剩余的面粉，和成半软状态油酥就好啦
步骤4/28 点击查看大图
先去取油皮面团的一半（我今天给大家介绍两种包法，这是第一种）分成50克一个的面记子，油酥分成25克一个的记子
步骤5/28 点击查看大图
油皮面记撤成片，把油酥放进去，再收紧口
步骤6/28 点击查看大图
收紧口
步骤7/28 点击查看大图
扞成长条
步骤8/28 点击查看大图
卷起来
步骤9/28 点击查看大图
都把包好油酥的面记全部以此弄好，保鲜膜封起来防止表面风干，正好醒发一下。下面我介绍第二种包法
步骤10/28 点击查看大图
现在做第二张包法，把剩下另一半的油皮面团扞成方形的大饼，厚度大约三毫米
步骤11/28 点击查看大图
抹上油酥（用这种方法的话，油酥可以减少面粉的量，做的稀一点，这样好抹，我是为了省事，一物两用了），依照图中用刀划开，叠起
步骤12/28 点击查看大图
依照图中叠法以此类推叠起来
步骤13/28 点击查看大图
叠成这样就好了
步骤14/28 点击查看大图
搓成长条
步骤15/28 点击查看大图
切成小记子
步骤16/28 点击查看大图
每个记子撤成皮，包陷料
步骤17/28 点击查看大图
收紧口
步骤18/28 点击查看大图
每个包完陷料后，放到烤盘上，烤盘刷点油，不沾，按成饼状
步骤19/28 点击查看大图
下面接着第一种方法，把每个卷起的记子再扞成长条，再卷起
步骤20/28 点击查看大图
卷起后在对对折
步骤21/28 点击查看大图
用手撤成片，准备包陷料
步骤22/28 点击查看大图
包陷料方法和第一种一样，收紧口，按成饼
步骤23/28 点击查看大图
每个包完放到另一个烤盘上，烤盘不要忘记刷油哦
步骤24/28 点击查看大图
两个都搞定了，放到提前预热200度的烤箱中，烤四十分钟，中间上层颜色变金黄了换下上下烤盘位置
步骤25/28 点击查看大图
两个都搞定了，放到提前预热200度的烤箱中，烤四十分钟，中间上层颜色变金黄了换下上下烤盘位置
步骤26/28 点击查看大图
四十多分钟就好了，这次因为是烤两层的，所以，中间上下盘要换一下，上色均匀，如果就烤一盘就放到烤箱中层直接烤就好了。
步骤27/28 点击查看大图
晾凉。这是成品，还不错，层次比较中空，吃着更酥呢
最后一步点击查看大图
前面忘记介绍陷料做法了，在这介绍下：1.先把芝麻炒熟，加点盐 2.把芝麻扞成粗面儿 3.容器中放盐、辣椒面、十三香、再放入扞碎的花生和核桃酥碎，拌均即可

小贴士

其实很简单，做好分层，控制烤制温度，手法有多种，随自己习惯就好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！