薄荷鲫鱼汤
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相传,清乾隆年间,一位御膳厨师因触犯了御膳房的条规,被逐出宫廷,流落到东台,以挑馄饨担子营生。当时馄饨为肉馅,他初来乍到,人地生疏,生意清淡,不由想起御厨面点。便萌生了试做鱼汤面的念头,几经试验,虽然做的鱼汤面如牛奶,但总有腥味,且浓度不够。后根据乡民建议:“用姜葱并重去腥,猪油炸鱼起稠,再放些虾籽,既保下汤的特色,又别具鲜味。”按此法试做,果然见效。于是开设店铺,打出“东台鱼汤面”的招牌,生意兴隆,门庭若市.
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/4
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葱姜蒜洗净备用
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步骤2/4
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烧一锅开水
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步骤3/4
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锅烧热,放入猪油(为了使汤白,建议使用猪油,)将鱼放入锅中,小火煎两分钟
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最后一步
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加入100°的开水,放入姜蒜 花椒 胡椒 葱 料酒熬40分钟,直到鱼散架。起锅前5分钟加入盐 薄荷叶调味。就OK了
小贴士
薄荷的清香,配上香浓的鱼塘。很适合孕妇的口感。既营养又开胃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-28
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