牛角包

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因为想早晨做三明治吃，过甜就不太搭了。吃糖太多也颇有罪恶感，于是把糖换成蜂蜜。黄油的量也不大，各种材料的量是瞎作的结果。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 200g

、

蜂蜜 20g

、

盐 2g

、

酵母 3g

、

牛奶 140ml～150ml（开始和面时放130ml，剩下的是视情况加的）

、

黄油 10g

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
所有的材料提前称量好，方便取用，不怕手忙脚乱。
步骤2/21 点击查看大图
130ml牛奶加入20g蜂蜜搅拌均匀。盐2g加入搅拌均匀。
步骤3/21 点击查看大图
加入酵母3g和液体搅拌均匀。
步骤4/21 点击查看大图
面粉200g加入液体中，搅拌均匀。
步骤5/21 点击查看大图
揉成一个面团。现在可以使劲用手揉，用力摔了。
步骤6/21 点击查看大图
揉出图片上的粗膜以后。
步骤7/21 点击查看大图
加入已经软化的10g黄油，继续揉吧。
步骤8/21 点击查看大图
揉到可以出漂亮的薄薄的膜时就好了。
步骤9/21 点击查看大图
放在盆里发酵至2倍大。
步骤10/21 点击查看大图
到用沾了面粉的手指戳下去不会回缩，第一次发酵就好了。
步骤11/21 点击查看大图
把发酵好的面团平均分成6等分，手揉排气，并揉成水滴形用保鲜膜盖好，松弛10~15分钟。
步骤12/21 点击查看大图
在台面上撒一点点手粉，拿一个水滴形面团擀成水滴形面片。
步骤13/21 点击查看大图
在面片宽的那头切一道切口。
步骤14/21 点击查看大图
把面片顺切口向两边分开，从下往上卷，。卷到面片尖端时，用手提一下面片的尖端，与面卷捏合。
步骤15/21 点击查看大图
整形成牛角的样子。
步骤16/21 点击查看大图
放在烤盘里进行第二次发酵。
步骤17/21 点击查看大图
发酵到原来的1.5倍大就好了。
步骤18/21 点击查看大图
蛋黄加一点儿水，刷在每个牛角包上。
步骤19/21 点击查看大图
烤箱预热上下火180℃，烤15分钟。中途可视上色情况加盖锡纸，并于上色后至烘烤熟之间刷一次黄油。
步骤20/21 点击查看大图
这是刚烤好的样子。烤好后马上放在冷却架上晾凉。很香，但甜度不高，做三明治时不会由于甜度影响里面夹的肉和蔬菜的味道。刚出烤箱的特别软，别拿夹子夹，容易走形，连烤纸一块放冷却架上，等温度降这来再拿。
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上个成品图

小贴士

1、面包开始和面时面与液体的比例是100:65，所以开始加入130ml；2、因为我是手工和面，面团里的液体难免会在这个过程中挥发掉，其余的液体是试面团的干湿添加。具体添加多少看开始和面到出膜的时间了。3、中途添加液体时，难免面团很难看，容易黏手，我是准备了一个喷水的小壶往面团上喷水，这样比较好控制。

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发布于 2016-05-27

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