香酥牛肉饼
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步骤1/6
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将牛肉切小粒,葱切葱花,面粉加温水活成面团,盖上保鲜膜醒半小时,然后分次加食用油反复揉匀,再醒两小时,这样做饼的时候拉扯不易断,有韧性。
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步骤2/6
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取适量花椒粒放锅内炒香,火不能太大,以免炒糊,然后压成碎,和其它调料一起拌入肉馅里,拌好的肉馅加点清水拌匀,让肉馅喝饱水,然后再来点食用油朝着一个方向搅拌上劲,同时有锁水作用,肉馅吃起来会肉嫩多汁有弹性。拌好的肉馅放冰箱冷藏备用。
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步骤3/6
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为了让牛肉饼更加酥脆有层次,再做一个油酥,取一个小碗,适量放入干面粉,加少许盐和五香粉,烧热油泼上,搅拌均匀待用。
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步骤4/6
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案板上刷油,取出醒好的面团,揉搓成长条,分成等份的面剂子,拉长,反复折叠卷起来,来增加面饼的层次,我折叠卷了两次,然后将处理好的面团平铺在刷满油的案板上,用手拉伸到最大,放入肉馅和葱花,抹上油酥,就这样朝着一个方向卷起来,一边卷一边拉,不用担心会拉断,油活出来的面是很有弹性的
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步骤5/6
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肉饼做好,稍微醒到软再去按扁它,也可以撒上芝麻
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最后一步
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平底锅放油,肉饼下锅,中小火煎至两面金黄即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-26
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