成都小吃蒸饺
特别爱吃成都小吃的蒸饺 但是小吃店里的卫生太让人担忧，经过潜心研究，终于做出了和外面卖的一样香的蒸饺，就迫不及待的和朋友们分享了
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步骤1/13
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买来的肥瘦肉馅还要剁一下，剁细成肉茸。
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步骤2/13
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花椒大料用滚开的水冲一下，放凉备用。
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步骤3/13
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胡萝卜葱姜切碎备用。
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步骤4/13
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用花椒水调肉馅，每次只放一点花椒水，然后朝着一个方向用力搅拌。分很多次把这些花椒水用完。最后把肉馅调的又黏糊又有弹性才是最佳状态。
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步骤5/13
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放入切好的胡萝卜葱姜碎一起朝着一个方向搅拌。
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步骤6/13
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倒入生抽，料酒，白糖，盐，鸡精，然后再朝着一个方向搅拌。
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步骤7/13
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最后再倒入一些香油，香油的量要看肉馅肥不肥，肉馅瘦的要多放点油，另外蔬菜多的要多放点油。不喜欢香油的也可以放色拉油，橄榄油。肉馅就调好了。
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步骤8/13
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买来的饺子皮都很厚，要加工一下。把饺子皮粘上薄薄的一层干面，然后五张饺子皮叠加在一起。用擀面杖的头端把皮的边缘压一圈，这样做是为了使边缘变薄。
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步骤9/13
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然后再把饺子皮擀大。这是檊大后的饺子皮和之前的比较。然后再把五张饺子皮剥离开。
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步骤10/13
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包成这种形状。
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步骤11/13
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我还包了几个烧麦。包法可以参考我的烧麦菜谱。
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步骤12/13
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上锅蒸20分钟就熟了。
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最后一步
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这几个是烧麦。
饺子馅好吃的秘诀有两条：1.肉馅吸收的汤汁多2.肉馅有弹性。想要汤汁多就要把肉馅剁的很碎，剁成肉茸，这样它吸收水分的能力就强。另外就是调馅的时候每次少加点水，让水一点一点的吃进去才会水分大。要使肉馅有弹性，就是搅拌的时候用点力，多搅拌搅拌。这就是我的心得。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-05-26
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