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奶油可可蛋糕的做法

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奶油可可蛋糕

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这个方子非常简单，可以做8戚风蛋糕，奶油蛋糕卷和可可蛋糕。万能配方。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 90g

、

可可粉 10g

、

鸡蛋 5个

、

色拉油 50g

、

牛奶 50g

、

白糖（蛋黄糊） 30g

、

白糖（蛋白） 50g

、

柠檬或白醋 1-3滴

、

淡奶油 300ml

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
材料，如上。
步骤2/34 点击查看大图
分离蛋清和蛋黄。
步骤3/34 点击查看大图
分离好的蛋清和蛋黄，把蛋清放到冰箱冷藏。
步骤4/34 点击查看大图
蛋黄中加入白糖，用手动打蛋器打散。打到颜色变浅。
步骤5/34 点击查看大图
这个样子就行了，不用太久。
步骤6/34 点击查看大图
加入50克色拉油。继续搅拌。
步骤7/34 点击查看大图
再加入50克牛奶。继续搅拌。
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接下来，把90克低筋面粉和10克可可粉混合。
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大概搅拌一下，成这个样子就好。
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过筛，筛入刚刚混合好的蛋黄液中。
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采用翻拌的方式，从下往上翻，也可以画Z字。混合成上图。颜色有点难看，但味道是浓浓的巧克力味。蛋黄糊弄好了放置一边。接下来要打发蛋清。
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电动打蛋器。先加入3滴白醋。再打出鱼眼泡。加入三分之一的糖。（蛋清中糖50克）
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继续打，鱼眼泡变成细腻的小泡泡，就可以第二次加糖了。
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最后一次加糖是蛋清变的有了纹路，这个也叫湿性发泡。
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干性发泡是打蛋器头插入蛋白中，提起来有这种尖立的白尖。
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这个样子，白尖不会倒，非常坚挺。
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接下来混合它们俩。蛋白取三分之一，先放入蛋黄糊中。现在也可以预热烤箱了，把烤箱调到上下火150度，预热10分钟。（我家的烤箱是0-250度的，每个烤箱都有它的脾气，各位可以根据自己家烤箱的情况调节温度，大概就是150上下10-20度）
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也是翻拌或者画Z字的方式。切忌打圈混合，因为容易消泡。消泡蛋糕就不会发起来，也不会松软。
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第二次混合。取出三分之一，混合。
步骤20/34 点击查看大图
第三次混合，要把蛋黄糊，倒入蛋白盆中。
步骤21/34 点击查看大图
这个样子滴。
步骤22/34 点击查看大图
准备烤盘，我这是28×28cm的，铺上一张油纸。
步骤23/34 点击查看大图
把混合好的蛋糕液倒入烤盘，在桌子上磕几下，震出大气泡。
步骤24/34 点击查看大图
放入预热好的烤箱。烤制时间15分钟左右。
步骤25/34 点击查看大图
中途不要开箱哦，这是慢慢发起来的样子。
步骤26/34 点击查看大图
叮～打开烤箱，香味扑鼻而来。
步骤27/34 点击查看大图
判断熟不熟的方法。拿牙签，插入蛋糕中。拿出牙签上面没有粘蛋糕就熟了。
步骤28/34 点击查看大图
这样就熟了，可以拿出来了。
步骤29/34 点击查看大图
很平整。放到自然凉，一定要等它晾凉了，再进行下一步。然后切成四块。横着和竖着各一刀。忙着做别的事情忘记拍照了。
步骤30/34 点击查看大图
然后打发奶油，和打发蛋清类似，也是分三部加糖，也是打到纹路清晰，硬性发泡就好。把奶油装入裱花袋，挤到蛋糕上，分两层，这个是第一层的。我不喜欢太甜的，一般是100克的奶油配10克的糖，感觉这个甜度正好。
步骤31/34 点击查看大图
铺上蛋糕，再挤奶油，均匀的撒上可可粉，大功告成！
步骤32/34 点击查看大图
同样的方子，还可以做蛋糕卷。把蛋黄糊分出一小部分，加入可可粉。在烤盘上画出奶牛画图样，放到烤箱先烤一分钟，待表面慢慢凝固了，再拿出倒入蛋黄糊，时间是一样的，15分钟左右。
步骤33/34 点击查看大图
还有八寸的戚风蛋糕，温度要变成上下120度，烤制40分钟，感觉不熟再加十分钟，出炉一定要倒扣在烤网上防止塌陷。
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学会了吗？

小贴士

放到冰箱冷藏一下，吃的时候再撒可可粉效果会更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-26

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