可可菠萝包
菠萝包本是源自香港的一种甜味面包,因其经烘焙过后表面呈金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝而得名。不过我不喜欢一成不变,所以改成了巧克力口味的,感觉也不错哒~~ 材料: 主面团:高筋面粉250g,蛋液55g,细砂糖50g,盐3g,酵母3g,牛奶120g,黄油25g 可可菠萝皮面团:黄油40g,细砂糖40g,蛋液40g,低筋面粉90g,可可粉10g 内馅:豆沙馅适量
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步骤1/29
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先制作可可菠萝皮面团:黄油在室温下软化后加入细砂糖
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步骤2/29
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手动搅拌至大致均匀,然后开启电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨大的状态
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步骤3/29
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分次加入蛋液
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步骤4/29
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搅打均匀;注意每一次都要等蛋液完全融入黄油后再加入下一次
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步骤5/29
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筛入低筋面粉和可可粉
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步骤6/29
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拌匀
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步骤7/29
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然后将面团装袋,放入冰箱冷藏备用
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步骤8/29
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然后开始制作主面团:将除黄油外的主面团材料放入面包桶中
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步骤9/29
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开启程序将其揉成光滑的面团,待出筋后加入软化的黄油
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步骤10/29
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继续将面团揉至扩展阶段,然后在桶表面盖上湿布继续进行基础发酵
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步骤11/29
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发酵完毕
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步骤12/29
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将面团取出,揉匀排气
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步骤13/29
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然后将面团分成12份
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步骤14/29
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分别滚圆后松弛15分钟
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步骤15/29
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趁松弛面团的时间,将之前做好的可可菠萝皮面团揉匀后也分成12份,并搓圆备用
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步骤16/29
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取一个菠萝皮面团压扁,然后将面包面团放到上面
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步骤17/29
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轻轻按压后,用擀面杖擀成圆形
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步骤18/29
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在中央放入适量豆沙馅
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步骤19/29
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包好并捏紧封口,然后收口朝下放置
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步骤20/29
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用刮刀在菠萝皮表面交错压出菱形格
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步骤21/29
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然后将整形好的面团依次摆放入烤盘中
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步骤22/29
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表面盖一层保鲜膜,放在室温下进行最后发酵,至1.5~2倍大小
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步骤23/29
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然后将烤盘放入以170度预热好的烤箱第三层,170度约20分钟
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步骤24/29
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出炉晾凉后密封保存
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步骤25/29
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成品图
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步骤26/29
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成品图
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步骤27/29
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成品图
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步骤28/29
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成品图
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最后一步
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成品图
1. 菠萝皮面团做好后比较粘手,经冷藏后再使用会有比较好的效果;
2. 如果不包内馅的话,直接将菠萝皮压扁后包在松弛好的圆面团外层即可;
3. 因菠萝皮含油量较高,所以室温下进行最后发酵即可,不要放到我们通常会采用的温暖湿润的环境中啦~
4. 这是美的电烤箱,型号为T7-L384D、规格为38L 1800W。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-25
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