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鲳鱼烧年糕的做法

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鲳鱼烧年糕

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鲳鱼一条

、

年糕 2条

、

姜 5片

、

蒜 3颗

、

白糖少许

、

蒜苗段少许

、

干辣椒少许

、

酱油少许

、

料酒少许

、

高汤少许

烹饪步骤

步骤1/4
挑选鲳鱼:海鲜的新鲜度直接决定菜的味道，此菜用新鲜捕捞的野生白鲳鱼最好，白鲳鱼体型扁圆，颜色发白，鱼鳍也是白色，挑鱼鳞完整，鱼鳃粉红，眼睛晶莹亮泽并且鼓出来的，最新鲜。
步骤2/4
清洗:打理鲳鱼对味道非常重要，用刀把鱼身的粘液和杂物刮掉，然后去掉鱼鳃和内脏即可。虽然鲳鱼内脏少，但如果除不干净会非常腥，尤其是鳃，一定要仔细清洗。
步骤3/4
挑选年糕:鲳鱼烧年糕，最好就是浙江的手打年糕。这种用古法木头大锤，石臼捣出来的年糕，与众不同，原料是蒸好的大约20:1粳米与糯米，Q弹香糯但是不会黏牙，米香十足还能吸收汤汁的味道，与机器制作的年糕制感完全不同。
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烧鱼:将鲳鱼切花刀，热油锅爆香姜片，蒜，放入鲳鱼，两面轻煎，放入料酒，酱油，糖，高汤，干辣椒，大火烧开后，改小火，将鲳鱼烧至八成熟，放入年糕，烧至汤汁浓稠，撒上烫熟的蒜苗。美味出锅～～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-22

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