卤牛肉

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最近闹非洲猪瘟，不敢买猪肉了，婆婆问龙宝，不吃猪肉吃点什么好呢？其实龙宝无所谓，鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以，吃素也无所谓。不过我家先生爱吃肉，每一餐还是会做一两个肉菜。整理冰箱，把冷冻的牛肉先吃了吧。婆婆不爱吃炒的牛肉，总说牛肉腥，那就把牛肉卤一下，卤出来的牛肉鲜香入味，一点都不腥，很适合当下酒菜。香料包，龙宝是买的一小包配比好的，如果自己搭配香料，可以自己配比，八角、香叶、花椒、肉蔻、良姜、山奈、白芷和干辣椒，每样只要2-3克就可以了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛肉 2斤

、

香料包 1包

、

干辣椒 4个

、

白酒 30克

、

酱油 50克

、

冰糖 20克

、

生姜一块

、

盐 10克

、

调味酱汁根据喜好调制

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
挑选新鲜的牛肉，最好用牛腱子肉，去掉表面多余的筋膜，清洗干净，切成手掌大小
步骤2/12 点击查看大图
提前把生姜、干辣椒和冰糖放到一个盘子里备用，再准备一个香料包
步骤3/12 点击查看大图
深锅里加足量的水，牛肉冷水下锅，一直煮到牛肉没有血水渗出，再煮3分钟左右，牛肉捞出冲洗干净
步骤4/12 点击查看大图
深锅里重新加适量的水，放入切片的生姜，卤肉用的香料包，白酒、酱油、冰糖和盐，干辣椒也一起放到锅里，卤水大火烧开后转中小火熬15分钟
步骤5/12 点击查看大图
放入焯过水的牛肉煮开后中火卤50分钟
步骤6/12 点击查看大图
卤好的牛肉用筷子很轻松的穿透就可以关火了。牛肉卤好以后，别急着捞，放在卤水里浸泡3个小时，这样会更入味一些。卤水的量要一次性给足，如果水少了再加，会影响卤肉的口感和香味
步骤7/12 点击查看大图
卤好的牛肉捞出来沥一下卤水，放入冰箱里晾干一个晚上，夏天温度高，最好放到冰箱里去
步骤8/12 点击查看大图
晾干水分的牛肉切成薄片
步骤9/12 点击查看大图
把生姜碎，蒜米，葱花和小米椒放入碗里，加上2勺酱油，1勺香醋，一勺辣椒油，半勺白糖和半勺白芝麻，混合均匀
步骤10/12 点击查看大图
牛肉整齐的铺在盘子里，中间留一个调料碟的大小，把调好的酱汁倒入碗里，就可以端上桌了。
步骤11/12 点击查看大图
家夏天必备的下酒菜
最后一步点击查看大图
卤好的牛肉蘸上香辣开胃的调味酱真是香