改良版蔓越莓曲奇饼干:就爱它那么酥
从做烘焙入门阶段,就开始做这款饼干了,一边做一边学,一边学一边改,配方已经经过不断实践改良成今天这个样子,可是才发现似乎从没有正儿八经地写下它的菜谱,趁着今天再做,就认认真真记录下来,好好写个菜谱保留起来。 这是我经过改良过的一个配方,加入了玉米油,口感比单纯用黄油更加酥松。把它分享出来,希望朋友们能够喜欢哦!
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步骤1/11
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备料,黄油和糖粉称在一起,蔓越莓如果太大需要稍微切碎,用朗姆酒浸泡一下会更有风味,不喜欢酒可以不放,鸡蛋打散,面粉单独称好。我这个是两份的量。
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步骤2/11
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黄油常温软化后,电动打蛋器不要开启,先用打蛋头手动将糖粉与黄油混合,避免开启后使干燥的糖粉四处飞溅。
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步骤3/11
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然后开启打蛋器低速将糖与黄油打发成均匀轻盈的羽毛状。
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步骤4/11
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分几次加入玉米油,每次都搅拌到完全均匀融合后再加入下一次,直到全部加完,加入全蛋液也是同样方式。最终打发成乳黄色均匀轻盈的状态。
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步骤5/11
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筛入低筋面粉,再倒入酒渍的蔓越莓干。
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步骤6/11
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用硅胶刮刀翻拌到无干粉的状态即停,保持虚软的状态,不要过度搅拌导致面团起筋、内部瓷实会影响酥松的口感。此时面团会比较软,尤其是夏季温度较高的环境下,需要在冰箱冷藏室放置半小时使之变硬,以便更好整形。
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步骤7/11
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从冰箱取出面团,在揉面垫和手掌上沾一层薄薄的干面粉,将面团滚成粗细均匀的圆柱状,卷上一层保鲜膜,压入饼干模具盒,这个配方一份刚好是一个28×5.5×4.5厘米模具的量。如果没有模具,做成圆柱形亦可,放入冰箱冷冻室冷冻一小时冻硬。我做了两份的量。
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步骤8/11
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先预热烤箱至上下火180℃,时间开常通档。冷冻好的面团取出,切成厚约0.7厘米的片,慢慢切,以免面团太酥松而切碎了,可以利用紧贴刀面的方式来保持形状。
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步骤9/11
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切好后间隔平放在铺有油纸或油布的烤盘上,送入预热好的烤箱中层,烤15分钟左右。具体时间根据烤箱情况、饼干多少、厚薄等情况而定。10分钟后注意观察,表面均匀上色即可。
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步骤10/11
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制作过程做小贴士提到的关键部分,烤出的曲奇饼干会相当酥松,咬下去是非常愉快的口感哦!
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最后一步
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1、打发糖粉黄油后,加入玉米油和鸡蛋时都需要分次加入,以便每次更好地使之融合打发。
2、筛入面粉倒入蔓越莓后,搅拌要使用翻起底部,刮刀翻折压下,再反复同样动作的折拌方法,搅拌到没有明显干粉的程度立即停下,面团内部是充满细腻轻盈的空气的,这是饼干口感是否足够酥松的关键。
3、一定要冷冻过硬,切片时,由于面团内部充满细密的空气,是比较酥松的,所以切的时候动作不要太猛,容易导致切碎,利用紧贴刀面慢慢切下的方式来保持形状。
4、切片之前预热烤箱,切好以后就可以直接入炉了。
5、烤好的饼干热的时候还是软的,不要马上移动,晾凉以后就会变得很酥脆了。
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发布于 2016-05-22
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