【橙香海盐黄油曲奇】味蕾与口感的碰撞

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自配方子这一款黄油曲奇的灵感来自于一款我吃过最好吃的巧克力——大名鼎鼎的Pierre Marcolini。也是全球十大奢华巧克力里的。有一位欧洲朋友回家过圣诞给我带过一盒，真真让原本完全不是巧克力粉的我为之倾倒多时。其中有几款都用到里海盐。以前真的没有想过海盐也可以拿来做甜品，还那么出彩，不仅增加了甜品味道的层次，还带来了很不一样的口感。有的是Truffle里面有海盐碎，还有柑橘味的巧克力里散布点点海盐。柑橘类的香气和巧克力融为一体，加上可以嚼的海盐，味蕾与口感的碰撞让我这个不嗜巧克力的人深刻明白为什么有些东西平时不爱吃，那是因为没有做好。说是说灵感来自海盐巧克力，但我的雕虫小技如何能与世界级巧克力大师相提并论。只是做黄油曲奇的时候想起曾经吃到的顶级美味，怀念一下罢了，没想到结果还不错，也算是向Pierre Marcolini致敬吧！做了两种味道：橙皮原味和橙皮巧克力海盐味。吃起来酥脆，原味充满黄油和橙子的香味，而海盐巧克力味则是橙子的香气加上淡淡的巧克力味，还可以嚼到一点点海盐。我特别喜欢这样的口感~ （也许不是所有人都喜欢这种口感，毕竟有点咸的甜品不是所有人都能接受或者会觉得奇怪？Anyway，尝试一下也不坏嘛，希望大家喜欢~）

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30-60分钟 | 配菜(中级)

黄油 135g

、

细糖粉 65g

、

细砂糖 30g

、

鸡蛋 1个

、

海盐少许

、

橙皮 1个

、

无糖可可粉（选用）适量

、

低筋面粉 200g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
黄油室温软化，先打顺滑，再加入糖粉和细砂糖打至颜色变白、体积膨大。
步骤2/10
鸡蛋先打散，分三次加入黄油中打，每次都要打到黄油把蛋液都吸收了才加新的蛋液。打好以后的黄油是蓬松、颜色发白的状态。（一个人操作，此步骤没拍照，各位看官请自行脑补~）
步骤3/10 点击查看大图
此时加入磨好的橙皮碎，用橡皮刮刀拌均匀。
步骤4/10 点击查看大图
拌匀
步骤5/10 点击查看大图
拌均匀以后筛入低筋面粉
步骤6/10 点击查看大图
用橡皮刮刀拌至面粉全部湿润就可以了，不需要过度搅拌。
步骤7/10 点击查看大图
拿这个裱花嘴就能裱出玫瑰般的花纹。将一半的面糊放进裱花袋里
步骤8/10 点击查看大图
在烤盘上铺上防粘纸，从内向外画圈就能挤出漂亮的玫瑰花形状。（此时可预热烤箱，190度）
步骤9/10 点击查看大图
剩下的一半面团拌上适量的可可粉就变成了巧克力味的面团啦！挤好花，在表面撒上一些橙皮碎，在撒上一点点海盐~
最后一步点击查看大图
190度-200度，烤10分钟左右就可以啦！

小贴士

啰嗦几句说一说为什么有些小伙伴烤不出清晰的花纹。我想说最简单直接的原因一般是糖粉。很多人，包括我也遇到过这样的状况：为什么挤出来的时候好好的，一进烤箱就看着它像融化掉一样，棱角见见模糊甚至变成一坨呢？这其实跟面团的延展性有关。一般来说面团的延展性越高，在烤的时候就越容易舒展开（也就是棱角失去、变圆滑的现象）；反之，面团的延展性越低形状就越不容易改变。那么如何使面团延展性变低，烤出花纹清晰的曲奇？下面总结一下： 1. 用糖粉（这是我觉得最常见的问题。）许多童鞋家里可能没有糖粉，虽然知道配方里面是糖粉，但会觉得都是糖，用砂糖应该也没关系，所以懒得买（我曾经的失败就是这样造成的）。但其实做裱花黄油曲奇是一定要用糖粉的，因为糖的颗粒越粗，面团的延展性会越高，而糖的颗粒越细，面团的延展性则越低。 2. 适当打发黄油，切忌过度打发。只要打到黄油颜色变白、体积变大变蓬松就可以了。因为黄油打发程度越高，面团的延展性越好。 3. 重视烤箱预热、用高温烘烤。因为烘烤温度越高面团延展性越差。试想，烤箱温度很高，饼干送进去的时候表面就快速烤熟了，相当于马上定型了。如果温度很低，面团的组织就会一点点变软，花纹自然也没有那么明显了。所以，烤裱花曲奇的温度不可以太低，190左右就很好。总结上面几点，希望大家能烤出花纹美丽的曲奇。

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发布于 2016-01-18

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