零失败瑞士蛋糕卷（草莓卷，芒果卷）

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蛋糕卷刚开始不容易成功，没有戚风蛋糕容易，掌握了方法其实不难。关键，首先，蛋白打发，只需要打发到8分。过度容易开裂。其次，蛋糕卷出炉，不要摔，轻放，表面盖好，防止水分流失。关键。最后，卷的时候要温温的，冷却了，还是容易开裂，时间要控制好。还有蛋白盆无水无油。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4个约260克

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绵白糖 60g

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绵白糖 12g

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家用无味道油 40g

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牛奶 52g

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低粉 52g

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淡奶油 140ml内馅用

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糖或者炼乳 15g

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芒果或者草莓 200克

、

淡奶油 80ml装饰用

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
牛奶准备好
步骤2/23 点击查看大图
低粉
步骤3/23 点击查看大图
糖，这个是面粉状态的糖，做蛋糕需要这样的糖。一颗颗的不要用，不容易成功
步骤4/23 点击查看大图
鸡蛋分离。蛋白盆不要把蛋黄滴入，一小滴不打紧，多的话就要想办法去干净，去不干净鸡蛋重新打，不然蛋白打发不起来，还是要重新开始，注意⚠️。牛奶，蛋黄，糖，油，搅拌均匀，加入过筛的面粉，一定要过筛，不可以省略。
步骤5/23 点击查看大图
用Z字型搅拌。搅拌到无颗粒，需要一段时间，不可以着急，做蛋糕急不得
步骤6/23 点击查看大图
蛋白加糖，加柠檬汁或醋几滴。容易打发
步骤7/23 点击查看大图
7分的蛋白。盆倒过来还会流出来
步骤8/23 点击查看大图
8分的蛋白，更细腻吧。流下常常的一条10厘米。蛋盆倒过来不会流出来就刚好，不要过度，不然又失败了，开裂了。蛋糕卷只需要8分，湿度。
步骤9/23 点击查看大图
28乘28烤盘，铺油纸，容易脱模
步骤10/23 点击查看大图
打发好咯
步骤11/23 点击查看大图
蛋白到一部分到蛋黄糊中，搅拌，炒菜的方式，不要画圈，上下搅拌。
步骤12/23 点击查看大图
搅拌均匀，慢慢搅拌
步骤13/23 点击查看大图
倒入9的烤盘中
步骤14/23 点击查看大图
刮平，振一下，预热烤箱
步骤15/23 点击查看大图
190度，上下火，上层，15分钟，出炉
步骤16/23 点击查看大图
出炉，不要摔，轻放，表面盖好，保持湿度
步骤17/23 点击查看大图
打发奶油
步骤18/23 点击查看大图
奶油涂好，边上涂过就可以，奶油都到中间部位，水果放四分之一处。卷起来。蛋糕温温时候卷不会开裂
步骤19/23 点击查看大图
不需要任何工具，很容易卷，关键温度要温的，冷却就失败了卷起来
步骤20/23 点击查看大图
冷藏2小时后或更久时间切块
步骤21/23 点击查看大图
表面装饰一下，美美的
步骤22/23 点击查看大图
完美。
最后一步点击查看大图
芒果卷