蔓越莓萨其马

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琪玛是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作"沙其马"、"赛利马"等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。有时候会特别想吃这个甜点。但大部份时候我会觉得太甜。外面买的品种已不少，但就喜欢自己动手制作的这个过程，好玩。制作萨其玛真的很简单。和好一块面，切成面条，炸一炸，再熬个糖浆，一拌压实了，晾凉切块就能吃了。还能根据自己喜欢添加各种坚果果干之类的。我今天做的是蔓越莓的，吃起来，酸酸甜甜的，中和了糖浆的糖味。使它不会那么腻。朋友们可时间也可以试试。真的简单的很。享受这个过程才最重要。即使不是做成萨其玛，切好的面条炸出来时，也可以做为一种零食来吃。酥脆，香喷喷的。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 140克

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低筋面粉 60克

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鸡蛋 3个

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无铝泡打粉 3克

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白砂糖 130克

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麦芽糖 100克

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水 35克

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蔓越莓干 80克

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熟黑芝麻适量

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玉米淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面粉混合无铝泡打粉，倒在揉面板上，中间挖个坑。三个蛋打散。
步骤2/11 点击查看大图
蛋液慢慢倒进坑里。用一个刮板配合手和面。
步骤3/11 点击查看大图
像和到这样的状态就可以了。面团是湿润的。粘手的。
步骤4/11 点击查看大图
用刮板或是刀把面团刮起来捏成团，拍点玉米淀粉。防粘的。盖上保鲜膜静置十几分钟左右。
步骤5/11 点击查看大图
静置好的面团擀成2毫米左右的面片，再切成细细的面条。撒一层淀粉，防止粘连。再用筛子筛掉多余的粉。
步骤6/11 点击查看大图
锅里倒入花生油，6成油温下。炸金黄捞出。每次不能放太多面条，不然会膨胀的整锅都是。小火，用筷子翻动几下。让它炸的更均匀点。
步骤7/11 点击查看大图
蔓越莓干用微波炉打30秒左右。
步骤8/11 点击查看大图
熬糖浆，把水，白砂糖，麦芽糖一起放进不粘锅里，小火，用锅铲不断搅拌。熬到用筷子蘸糖浆能拉出丝来，就把炸好的面条，芝麻，蔓越莓一块倒进去，快速拌均匀。
步骤9/11 点击查看大图
倒入事先抹了油的模具里面。我用的是8寸的方模。趁温热，用手压实了。
步骤10/11 点击查看大图
晾凉，结实后，取出来切块吃。
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