自制凉皮

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高筋面粉 250g

、

蒜

、

黄瓜丝

、

花椒大料

、

油泼辣子

、

芝麻酱

烹饪步骤

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高筋面粉250g（大概可以做3-4人份）
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和好的面醒1个小时左右（和面的时候可以稍微和硬一点）
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洗面，另外用一个大点的盆子加到面团一半高的水（像洗衣服一样的洗、水会变得白白的，第一次洗久一点），洗好的水倒入干净的盆或锅里
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洗了1-2次之后的面团
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洗面的过程重复3-4次（洗到差不多没有白色的水就好了），洗好的水都放在同一个盆或锅里。这是我洗了3次放在锅里的，用筛子过滤下杂质，静置3-4个小时（时间尽量长一点，我是放冰箱冷藏了一晚）
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放了一晚了，明显的分层了。上面的清水小心的倒出来。可以留一点点
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搅匀，这个浓稠度，我试做了有点厚，还需要再加点清水
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这样做出来的面皮有点厚（浓稠度决定凉皮的厚度）
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热油（倒出来一点冷却备用，蒸的时候需要在蒸盘上刷底油），剩下一点油，小火煸香花椒、大料（注意火候、不要烧焦了），加一小碗水、白糖、生抽、1-2滴酱油。过滤掉、剩下的水冷却备用
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蒜末加开水成蒜水备用。（面水这个浓稠度就差不多了，之前调的做出来的面皮有点厚了）
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盘子刷底薄薄的底油（我用的pizza盘）
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一层面浆，上锅蒸3-4分钟（透明、可以看到大泡泡就好了），拿出去放装有冷水的盆里冷却
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最好有2个蒸盘交替用（冷却好了就可以撕下来了，同时另一个盆子的面浆也蒸好了）
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交替折叠切好备用（折的时候不要往同一方向，不然粘在一起，不好撕开）
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切好的凉皮放入花椒水、蒜水，芝麻酱水（一勺芝麻酱用温水化开），面筋、黄瓜丝、油泼辣子、葱花，也可以放少许醋。按照自己的口味调味就好了。
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用大一点的碗或盆拌好凉皮，装盘