小时候的回忆--菠萝包
小时候家的小姨夫是蛋糕师,售卖糕点。放暑假最爱到小姨家帮忙,最让我儿时记忆深刻的就是那港式菠萝包。虽然现在已经定居帝都了,常常会想起小时候的趣事。不忙时自己动手制作一番,味道不如小姨夫制作的好,将就还是可以摆上午后茶点的餐桌的。
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步骤1/14
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后油法揉面(除去黄油所有主面团的材料都放进去揉面)揉至光滑
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步骤2/14
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加入黄油继续揉面至出手套膜
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步骤3/14
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盖上湿布室温发酵至二倍大(北京此时室内气温已经很高)排气
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步骤4/14
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排气后的面团整理成8份圆面团,静置15分钟(此时制作酥皮)
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步骤5/14
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黄油室温软化后加入糖粉搅拌至变色
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步骤6/14
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分次加入鸡蛋液(每加一次,将鸡蛋液完全搅拌和变色黄油糊融合时再加入下一次)一次加完所有的鸡蛋液,我的大概加入5次左右
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步骤7/14
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筛入低粉和盐,搅拌成颗粒状
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步骤8/14
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颗粒粗糙装
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步骤9/14
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手揉成圆面团备用
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步骤10/14
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将酥皮面团分成8等份
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步骤11/14
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将酥皮面团取出一份压成圆饼状,拿起主面团从低向酥皮饼压进去,让酥皮包住整个主面团的2/3处
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步骤12/14
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依次做完所有的面团和酥皮
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步骤13/14
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开始拿牙签压出菠萝印来,烤箱发酵(150度上下火叮一分钟,放入一碗热水)进行二次发酵38分钟
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最后一步
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烤箱上下火180度预热10分钟,转170度上下火烤18分钟左右(根据自己烤箱的脾气)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-19
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