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黄桥烧饼（酥到满地烧饼渣渣）的做法

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黄桥烧饼（酥到满地烧饼渣渣）

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在南京生活的那几年几乎一个星期吃一次黄桥烧饼，那味道让你不由自主地停下脚步，自从7年前来到深圳就再也没吃过黄桥烧饼了，时不时会想起来它，今年的一次偶然在一个视频介绍中看到泰州市的黄桥烧饼制作工艺让我有了自己动手的想法

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮

、

普通面粉（中筋） 480g

、

温水 220克

、

猪油 45g

、

酵母 5g

、

泡打粉 3克

、

油酥面

、

底筋面粉 180g

、

猪油 90g

、

肉馅

、

香葱 50g左右

、

猪肉碎肥的多放点 150克

、

盐按口味放，比饺子馅多点盐

、

老抽适量

、

十三香适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
忘记拍和面的照片了，先将酵母泡打粉放温水中搅拌开，加人面粉和均匀盖上保鲜膜室内发酵30分钟左右发到3分之2大就行（面粉的吸水性不同所以估计自己的感觉加水），第二步油酥面的制作，底筋面粉加猪油用筷子拌均匀后用手按成团放冰箱保鲜层20分钟左右
步骤2/6 点击查看大图
发酵好的水油面团分成35克一个，油酥面13克一个成小球形状，把油酥面包在水油面的里面收好口（我忘记拍包的图片了，就用别的面团来代替一下图片）。
步骤3/6 点击查看大图
收好口的水油面和油酥面的面团口向下用擀面杖擀成牛舌头形状在像图片三那样折一下再从一端卷起来（觉得案板上撒点面粉）
步骤4/6 点击查看大图
卷好后的面皮如图片1，用擀面杖擀一下像手心那么大就好，边上擀的薄一些中间厚一些，包上肉馅，再像包包子那样收口。
步骤5/6 点击查看大图
收好口后用擀面杖稍微擀一下
最后一步点击查看大图
刷上全蛋液后沾上芝麻用手按一下牢固一些后抖下没有沾上的芝麻，烤箱180度之200度预热5分钟后中间层烤20之25分钟左右表面发黄就可以了（为什么我写了不同的温度啦，烤箱不同温度也有高低，我的烤了25分钟200度）烤到后面几分钟要观察别烤糊了啊

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-19

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