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维也纳面包的做法

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维也纳面包

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喜欢淡淡的面包味道，厚重的、甜腻华丽的面包不适合我们家那位老年人

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 310g

、

鸡蛋液 16g

、

奶粉 16g

、

盐 4g

、

酵母 3g

、

糖 19g

、

黄油 31g

、

清水 198g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
用后油法，将所有材料放入厨师机抵挡揉面至光滑（5分钟）
步骤2/13 点击查看大图
加入黄油继续揉面至出手套膜（大概20分钟）因为厨师机需要休息
步骤3/13 点击查看大图
完美的手套膜
步骤4/13 点击查看大图
盖上湿布室温发酵至2倍大
步骤5/13 点击查看大图
排气
步骤6/13 点击查看大图
整理成8份圆面团，静置15分钟
步骤7/13 点击查看大图
取出一份擀成长椭圆形
步骤8/13 点击查看大图
边上卷起
步骤9/13 点击查看大图
所有面团整理完，烤箱150度叮一分钟，放入一碗开水（烤箱此时温度38-46度左右）发酵38分钟，进行二次发酵
步骤10/13 点击查看大图
二次发酵好的面团
步骤11/13 点击查看大图
拿厨房剪刀剪出口子，刷上蛋液，撒上芝麻
步骤12/13 点击查看大图
烤箱180度上下火预热，烤20分钟左右（根据自己家烤箱脾气，烤中途看面包表面上色均匀时盖上锡纸继续烤至完成）
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-19

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