糖醋排骨（江浙口味）

浏览 16672 · 收藏 69

我在太湖边长大，小时候，每年过年家里都会炸爆鱼、炸小排、熬猪油。年夜饭的前几天，每天早上都在香味儿中醒来。顾不上刷牙洗脸，就会去厨房，盯着那一盘盘金黄色，香香脆脆的排骨。趁大人不注意，抓起一块就往嘴里塞。那时候，大人就会厉声喝道：还没熟呐，出去出去。被赶出厨房后，就在外头艰难地等待。那股酸酸的味道钻进鼻子，我就知道要不了多久啦，口水也不由多了起来。当盛满油亮亮，香喷喷的糖醋小排的盘子端出时，你根本顾不上烫，抓上几块就往嘴里放。那感觉，爽翻了!到北京生活后，也吃过糖醋排骨，可味道总是不太一样。如今我琢磨着去寻找那个小时候的味道，接近了，但还不是。不过味道也相当丰满

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

肋排 250g

、

冰糖 100g

、

蜂蜜适量

、

白醋适量

、

淀粉适量

、

面粉适量

、

小苏打少许

、

鸡蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
我没经验，拍的照片少，边做边拍确实蛮影响质量的。肋排剁小块按自己口味腌制；淀粉面粉加鸡蛋加些小苏打，加水，搅拌成面糊。小块排骨裹上面衣，下过炸。需要两次，第一次成浅黄色即可捞起，沥油，逼出水分。所以第二次炸，会爆得厉害，炸完捞起备用。
步骤2/4 点击查看大图
炒糖色，我水平还不到可以用油炒出合格的糖色，所以用水。清水小半锅，加入冰糖，大火熬制，铲子往一个方向搅。待锅中沸腾，加速搅拌，加入蜂蜜。待锅中开始粘稠，颜色加深，加入白醋。因为腌制时，会用盐，所以这里就不加盐了。醋的用量很重要，我喜欢更酸爽，所以加醋较多。
步骤3/4 点击查看大图
倒入炸过的排骨，翻炒
最后一步点击查看大图
收汁后盛出，就算完事了！虽说离小时的味道还有一点差距，但自己尝过后觉得比较接近了。